你以前听说过泡菜吗？这是一种韩国banchan（AKA配菜），基本上是经过调味的发酵蔬菜。韩国人有许多不同类型的泡菜，包括葱花泡菜，萝卜泡菜，黄瓜泡菜等。但最广为人知的版本是用纳帕卷心菜制作的。它有点像韩国酸菜。

今天我想分享一个更简单的韩国泡菜版本。它只用一些简单的成分制成，很容易脱落。传统的韩国泡菜是美妙的，但它需要更复杂的步骤和更难以采购的成分。我想让普通的美国厨师做到这一点，这样每个人都可以享受泡菜的美味！

以下是您需要的基本成分：纳帕卷心菜，大蒜，生姜，盐，糖（我们将在一分钟内更多地谈论这种成分）或辣椒粉。

如果你愿意，你也可以加入葱和胡萝卜。我个人喜欢洋葱的额外味道和胡萝卜的甜脆。但如果你把泡菜放在外面，泡菜仍然可以使用。

下面我就教大家如何去烹煮好这道美食，步骤不多很简单：

1.要制作泡菜，首先将纳帕卷心菜纵向切成两半。

切出白菜底部的核心。

2.我确信有很多方法可以切片纳帕白菜，但这就是我喜欢做的方法。沿着卷心菜的长度切割约1 1/2英寸宽。

将卷心菜切成垂直于那些切口，这样你就可以得到大约1 1/2英寸宽和1英寸长的碎片。

3.接下来，准备你的生姜。我喜欢先用勺子剥皮。然后你可以切成薄片，切碎或磨碎。我个人认为磨碎的姜最适合泡菜，但是你做到了。2汤匙磨碎的姜适合我。这是一个相当生姜向前的泡菜，所以根据您的喜好调整数量。

然后剁碎你的大蒜。您可以在我的Garlic 101帖子中学习我最喜欢用刀切碎大蒜的方法。

4.我们来谈谈泡菜中的红色东西。为了更正宗的味道，你可以使用gochugaru（韩国红辣椒片）。美式红辣椒片不是一回事。如果你不能服用任何量的香料，或者如果你找不到gochugaru，你总是可以使用辣椒粉。

在2杯水中搅拌糖，盐和调理粉。

把它倒在一个大碗里的蔬菜上。

5.现在你需要权衡卷心菜。我通常在白菜顶部放一个盘子，在上面放一堆厚重的碗，拼凑一台压力机。

然后将整个过程放置几个小时，或直到液体覆盖卷心菜和盘子。

卷心菜应该释放出大量的液体。

6.现在是时候把蔬菜装进罐子里了。纳帕白菜的一头通常制作1到1 1/2夸脱的泡菜。

将蔬菜放入非常干净的罐子里，用非常干净的手将它们压入罐子里。你想真的把白菜包在那里！

7.现在你想要将卷心菜称重，使其保持在液体或盐水之下。这可以防止卷心菜生长霉菌。我喜欢使用玻璃发酵砝码，但您可以使用小罐子，迷你玻璃碗或手头的任何东西！

了解重量如何保持一切到位？你可以撇去浮在上面的任何卷心菜颗粒。

8.将盖子拧紧，但然后将它们退回半圈。你不希望它们太紧张！将罐子放入锅中以捕获任何溢出物。相信我，会有一些溢出！

让罐子在室温下放置3-5天，或直到泡菜按照你的喜好酸化。拧紧盖子，将泡菜放入冰箱。

9.我喜欢泡菜和早上的鸡蛋，拉面，炒菜等。它为一顿饭增添了一股清新的味道！

你喜欢和泡菜搭配什么食物？

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