每逢夏季，随着雨水的增加，鸡枞菌即将破土而出。想吃上野生的鸡枞菌，现在就是时候，一场寻找野味的大战即将开始。想吃上美味的鸡枞菌，就得先了解它的特性，它在什么地方生长，它在什么样的天气破土而出？
有鸡枞菌的地方就一定有白蚁巢，但有白蚁巢的地方就不一定会有鸡枞，在自然条件下鸡枞菌与白蚁营共生。蚁巢内有稳定的生态条件，适宜白蚁与鸡枞菌共同生存，稳定的温度与湿度、低而稳的PH值、高浓度的二氧化碳，这都是鸡枞菌生长的必备条件。
鸡枞菌多长于山边、果园、坡边上，特别是土质松软有枯草、树叶遮挡的地方，这些地方也是白蚁经常筑巢的地方。
在炎热的夏天，如果天气很闷热，突然下了一场大雨，这个时候吃货们就应该做好准备，因为鸡枞菌要现世了。在我老家，老人说鸡枞菌是天气憋出来的，所以大雨过后是寻找鸡枞菌的最好时机。
要想吃上新鲜的鸡枞菌，必须是清晨出发寻找，在它没有完全打开的时候就把它采摘，没有盛开的鸡枞菌就像一把没打开的伞。鸡枞有一种很特别的菌香味，所以寻找它要时刻注意四周气味的变化，如果嗅到它的味道，就得仔细寻找，可能在不远的地方就长着一大遍的鸡枞菌。记得我采最多的一片鸡枞差不多有一麻袋，想想都觉得兴奋。
要吃就吃新鲜的鸡枞，因为只有新鲜的才能真正体现出它鲜。现在市场上很多鸡枞都是菌干，虽然有鸡枞的味道，但口感差了不止十倍。荔枝一日色变，三日味变。而鸡枞菌（在完全打开的状态下）可能保存不到半天就会变味，而且会长虫。极难保鲜，要想吃上新鲜的鸡枞还得自己亲自去采摘。
小时候，很喜欢跟着妈妈去找鸡枞菌，早上5、6点就起床，一根棍子，一个麻袋就出发，妈妈是个找鸡枞菌的高手，每次出发都有不错的收获。记得有一次，妈妈骑着自行车载我到一个树林去找另一种菌，树林里有很多坟墓，因为年纪小，特别怕这种地方，不过那次还采了不少鸡枞菌。
吃鸡枞菌，一直都是原始的吃法，20年前怎样吃，现在还是一样的吃法，但无论什么时候，那种味道永远不变。鸡枞菌粥、鸡枞冬瓜汤，用最普通的佐料，吃最鲜美的鸡枞，不用太花俏的做法。有一种美食，叫妈妈做的菜，永远是最好吃的，你们觉得呢？
你们家乡有什么特别的野味？
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