之前分享过一道快手凉皮不用洗面，今天再分享一个洗面版的凉皮做法外加美味的面筋，满满都是知识点看完你就能轻松掌握了！

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洗面版凉皮

详细步骤见下方

高筋面粉300g、黄瓜丝、花生米、酵母粉0.5g

食盐、香油、香醋、生抽

油泼辣子、蒜末、香菜

洗面版的原材料非常简单，只需要用到300g的高筋面粉，往里面加2g盐，一边搅拌一边倒入清水，和成像这样稍硬一点的面团，粗糙一点没关系

盖上保鲜膜醒发20分钟， 中途可以打开保鲜膜揉几次，越揉会越光滑；

然后把醒好的面团放入加了清水的大盆里，水量快没过面团即可，用手不停的搓洗它，像洗衣服一样这就是洗面了

把面团里的淀粉都洗到清水里，慢慢的就会洗出一坨淡灰色的不明物这东西就是面筋

面筋单独放到清水里洗几遍，直到水变得干净不浑浊，这样我们就获得一块干净的面筋；

洗好的淀粉水过滤掉杂质，放到一边静置4个小时以上，要点来了静置的时间一定要够淀粉要沉淀彻底；

等待的时候先把面筋处理了，加0.5g酵母粉，混合抓匀，放到热水蒸锅里大火蒸20分钟

蓬松变大的面筋就变成我们熟悉的样子了，捏起来松软Q弹，用刀切成小块备用；

4个小时以后看到淀粉水分层相当明显，要把表面上的清水全部倒干净，这是第二个要点，然后搅拌均匀这样的面浆浓度正好；

我用的是不粘的披萨盘，你用不锈钢盘也行，在里面刷一层油防止粘底，搅一搅舀入一大勺淀粉水，晃动摊平，淀粉水太多就厚了，放入沸水锅里，盖上锅盖大火焖2分钟

凉皮会慢慢地变透明还会起泡，然后迅速放到凉水或冰水里让凉皮彻底冷却，沸水锅大火蒸和凉水盆冷却是第三个要点

凉透的凉皮就可以轻松的撕下来，光滑不开裂，软和劲道的凉皮就成功了；

做好的凉皮卷起来切成条方便食用；

凉皮面筋放在一起，根据个人口味加入黄瓜丝、花生米和蒜末，淋点生抽、香醋和香油，最后再来2大勺油泼辣子，一份爽滑Q弹的凉皮大功告成！

平凡的食材想要蜕变总是需要花费一些时间的，只要你记住这些要点，一定可以做出健康又美味的凉皮啦。

要点总结

1、淀粉水需要沉淀4个小时以上，6个小时或一晚更好；

2、沉淀出的清水要倒干净，不然面浆太稀不够Q弹；

3、蒸的时候要选用受热快的不锈钢盘或者铁盘，放入沸水锅盖上锅盖大火蒸，蒸到凉皮鼓泡最佳，这样火候到位才会劲道；

4、放入凉水或冰水里冷却降温，彻底凉透后再撕下来；

5、做凉皮粉浆不要舀太多，凉皮会太厚不劲道，做好的凉皮表面抹油，如果你想一张张叠起来就不怕黏在一起。

6、油泼辣子的做法戳这里→油泼辣子