本期导读：夏季必学凉拌小菜，几块钱拌一盘，脆嫩爽口，天热吃它清热去火

夏季天气炎热，喜欢吃凉拌的菜肴，开胃爽口，这道夏季必学凉拌小菜，几块钱就能拌一盘，食材由黄瓜和绿豆芽一起拌制而成，绿豆芽口感好，营养丰富。绿豆芽极富脆性，含有丰富的VC，绿豆芽不仅能清暑热、解毒，利湿热，还能降血脂和软化血管。价格也便宜，二三块钱一斤，经济又实惠，黄瓜是夏季经常食用的蔬菜，清香脆嫩，具有除热，利水利尿，清热解毒的好处，还有减肥的作用。这道凉拌菜做法简单，吃着脆嫩爽口，开胃，下酒下饭都不错，是一道夏季必学凉拌小菜，天热吃它清热去火，下面分享下做法：

【黄瓜拌绿豆芽】

材料：绿豆芽250克、黄瓜2根、胡萝卜半根、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法：

准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，黄瓜和香菜洗净，胡萝卜去皮洗净。

黄瓜先切成片，再切成丝。

胡萝卜切成细丝，胡萝卜生吃就可以，丝要切的细一些，吃着口感不硬，不喜欢生吃胡萝卜，可以用少量油炒一下也可以，焯水营养损失多。

大蒜切末，香菜切小段，准备好辣椒油。

锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出。绿豆芽焯水后，放在冷水中投凉，可以保持绿豆芽脆嫩的口感。

把绿豆芽放在冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

把绿豆芽和黄瓜丝、胡萝卜丝放在盆内，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

小贴士：绿豆芽焯水至断生即可，不要焯过火，以保持绿豆芽脆嫩的口感。绿豆芽过冷水后，要用手攥去水分，水分大，拌制时口味就变淡了，这道菜肴要现吃现拌，时间久了，口感就不脆嫩了，也会造成营养流失。

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