今天我们就来一道有刀花的酱爆鱿鱼，快手入味有秘诀，下面一起来看看。

一、给鱿鱼做花刀

如果决心要做一道爆炒鱿鱼的话，我们就腾出一点点地时间给它装扮一下吧，提升可不仅是外貌，还有味道呢，这样弄出来的鱿鱼会更加的入味上色。首先把鱿鱼剖开，把内脏挖掉，然后内面朝上铺开。拿起刀，斜着与鱿鱼形成45度角进行切割，如图。切的时候切记不要切断，然后切割的距离大小要一致，大概相等便行，这样出来的刀花才好看。切的距离可以小一点，这样密麻的状态更显刀工。切完以后把鱿鱼调一个方向，刀与鱿鱼还是呈45度角，下刀的花纹得跟第一次的花纹呈交叉状态，底部也是不能切断。如此以后，就能把鱿鱼切成小段便可。

　二、酱爆鱿鱼的做法

1、食材准备：鱿鱼2条、洋葱半个、青红辣椒各3个、蒜头 。调料准备：胡椒粉、甜面酱、生抽、白砂糖、香醋、盐、淀粉、鸡精。食材处理：鱿鱼经过切刀花以后切成小段，然后放开水里进行焯水备用。洋葱切成片、青红辣椒切成段备用。蒜头拍碎切成末。

2、入味并快手的窍门。想要达到一个快手炒制的效果、又能很好的入味，需要做好这两步。一是把焯水以后的鱿鱼进行腌制10分钟左右。加入少量的胡椒粉，大概一勺的甜面酱、生抽、适量的盐，这些搅拌以后进行腌制10分钟，让鱿鱼尽情地入味。第二要做好的是，把炒制时候用的酱汁先调好，那么到时一碗倒进去便可以了，既快捷又能事前把味道挑好，一举两得。碗里放入少量的白砂糖、鸡精、盐，各一勺的生抽、香油、香醋、甜面酱，水加两勺，最后加入半勺的淀粉，这些搅拌均匀待用。这纯粹是个人意见，你可以根据自己的口味进行调制，只要记住这两个要点便可，一把焯水的鱿鱼腌制，二是提前调好炒制用的酱汁。

3、炒锅热油，下洋葱块爆香，待洋葱开始变软的时候，加入腌好的鱿鱼快速翻炒，然后再倒入切好的青红辣椒段，继续翻炒均。最后倒入刚才调制的酱汁，快速翻炒均匀、收汁以后便能关火了。有香葱的最后再撒上一把吧，这样就更能带出香味了。

切过刀花的鱿鱼尽情地吸收了汁水，酱汁里加了淀粉，让汁水更加的粘稠浓郁了，非常地入味，颜色配配搭起来还十分地好看的。所以这些窍门你都学会了吗?

来源：中国三农网