炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，属山东鲁菜，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一！
【老北京炸酱面】
手擀面300g 五花肉丁50g 鸡蛋1个 黄豆嘴50g 黄椒50g
干黄酱30g 京式甜面酱30g 紫甘兰50g 胡萝卜50g
绿豆芽50g 青豆50g 黄瓜550g 香椿芽50g
胡萝卜咸菜50g 姜末适量 淀粉适量 料酒适量
油适量 盐适量
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊。
14.放入肉酱，以及所有的配菜，大功告成准备开吃！
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