现在随着我们的经济条件越来越好，生活质量也在慢慢提高，每餐每顿似乎都离不开肉了，关于肉的吃法有很多，蒸的炒的煮的，各式各样的吃法，在其中炒肉的吃法是简单的，不需要长时间的等，一下就能炒好，做法也比较简单，厨房小白下厨的第一道大多都是辣椒炒肉，那我们今天就来看看做辣椒炒肉需要注意哪些地方吧。
首先我们在炒肉的之前，为了能够让肉更加的入味，很多朋友都会选择提前的腌制一下。自然的腌制肉的话肯定是没有问题的，但是关键在腌制肉的过程中，是否添加了适当的调味品，盐。自然的很多人腌肉都是需要放盐的，不然的话可能炒出来的肉难入味。
上面讲的是腌制肉的时候放调料的问题，这个技巧是在放完调料之后，如何进行搅拌的问题。自然的很多人都会喜欢用淀粉进行肉的搅拌，因为感觉这样用淀粉包裹之后的肉炒出来会比较的香嫩。但其实呢，好像结果并非如此，因为如果裹淀粉不合适的话，会直接造成炒出来的肉有很强的面粉感。
所以如果是这样的话，建议进行搅拌肉的话，使用蛋清是最好的。将蛋清放在装有肉的碗中，然后进行均匀的搅拌，这样处理好之后的肉。再进行翻炒的话，肯定会比以往的要香嫩一些。
肉的腌制以及搅拌的技巧都学会之后，就到了肉的翻炒了。一般来说我们都是先将肉下锅，翻炒好之后再放入其他的蔬菜一起进行翻炒。这样进行翻炒出来的肉肯定在口感上会很差，因为 那正确的炒肉方法是如何呢，是在油温加热之后将肉放在锅中，翻炒到肉断生变色之后就可以将其取出来，然后放在一边。这样在锅中再加入其他的菜，等到菜炒差不多之后再放入刚才简单翻炒过的肉。这样不会过度翻炒的肉，炒完之后才好吃哦。
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