大家都知道，黄豆酱是我们日常烹调美食常用的调料之一，那么在琳琅满目的商品面前我们如何鉴别黄豆酱的优劣呢，今天小编带大家一起来探讨：

1.看配料表

凡是入口的东西，一定要追根溯源。作为配料中的重要组成部分，大豆和小麦粉的质量至关重要。与普通大豆相比，优质大豆富含更多的优质蛋白质，优质小麦粉能提供更多碳水化合物，二者相结合，使发酵出来的黄豆酱氨基酸态氮含量更足，鲜味浓郁，豆粒饱满。

2.查看执行标准

国家对于黄豆酱类产品，制定了统一的标准，标准要求黄豆酱中所使用大豆整粒率≥95%，氨基酸态氮含量≥0.5g/100g，除此之外，还要满足酱料有色泽，无异味，无异物，确保食品安全，所以挑选黄豆酱的时候要牢记，一定要查看产品标准号

3.查看生产工艺

通常来讲密闭发酵的生产工艺具备以下优点：不受外界污染、不受天气影响、品质&口味稳定

与传统晒制发酵的黄豆酱不同，密闭发酵的发酵过程不会受到外界天气打扰，避免黄豆酱受到细菌污染，保证氨基酸态氮含量≥0.5g/100g，产品品质更有保障，口味也更加稳定。

4.查看氨基酸态氮含量

氨基酸态氮：

国家统一标准≥0.5g/100g

氨基酸态氮含量越高越好

小贴士：为什么说氨基酸态氮含量越高越好？

因为氨基酸态氮是为人体提供合成蛋白质的重要原材料，可以促进正常代谢，同时氨基酸态氮的含量，在一定程度上反映了黄豆酱的发酵水平，会直接影响黄豆酱的鲜味。所以氨基酸态氮含量越高，黄豆酱鲜味越浓，菜品口味越鲜美。

5.除了以上四点可以从配料表里了解到，挑选黄豆酱的时候还可以通过产品的气味、色泽、体态、口味来鉴别黄豆酱的优劣：

❤闻气味：有浓郁酱香和酯香气味，无酸败味、霉味、酒精味等刺鼻气味。

❤看色泽：红褐色，色泽自然鲜艳，有光泽。

❤看体态：稀稠适度，有豆瓣颗粒，无霉花，无异物。

❤尝滋味：味鲜醇厚，咸甜适口，无苦、涩、焦糊等异味。

扩展知识：黄豆酱如何科学存储呢？

未开封的黄豆酱只需要避免阳光直射，常温保存即可。

开封的黄豆酱需要注意以下事项：

❤常温保存，避免阳光直射，远离热源。

❤保持干燥，避免水或其他液体进入污染酱料。

❤保持封闭，避免异物进入污染酱料。

另外，开封后的酱料表面会出现一些白色点状或片状的物质，这并不是产品发生了变质的表现，而是发酵食品内部的氨基酸结晶，属正常现象，请放心食用。