金汤制作:
炒锅中放底油，放入姜片，大葱段，花椒六粒，白芷两片，八角六块，香叶四片，辣妹子辣椒酱三十克，海鲜酱二十克，甜面酱七十克，炒香之后倒入高汤（或是清水，最好是猪皮高汤）。加五克红曲粉，十克嫩糖色把汤调成酱红色。调入盐，味精，鸡精各十克。
凤爪预制:
中号鸡爪解冻之后剪去指甲，焯水去除血沫，煮至断生即可捞出冲凉备用。
制作过程:
准备瓦罐，金汤用密漏过滤出料渣取适量倒入瓦罐中，放入煮过的鸡爪（汤的量是鸡爪的三倍）。用锡纸覆盖，放入木炭大缸中慢煨，至鸡爪脱骨软栏。
金汤制作:
炒锅中放底油，放入姜片，大葱段，花椒六粒，白芷两片，八角六块，香叶四片，辣妹子辣椒酱三十克，海鲜酱二十克，甜面酱七十克，炒香之后倒入高汤（或是清水，最好是猪皮高汤）。加五克红曲粉，十克嫩糖色把汤调成酱红色。调入盐，味精，鸡精各十克。
凤爪预制:
中号鸡爪解冻之后剪去指甲，焯水去除血沫，煮至断生即可捞出冲凉备用。
制作过程:
准备瓦罐，金汤用密漏过滤出料渣取适量倒入瓦罐中，放入煮过的鸡爪（汤的量是鸡爪的三倍）。用锡纸覆盖，放入木炭大缸中慢煨，至鸡爪脱骨软栏。