Lau哥版香煎鸡胸肉

常听人抱怨鸡胸肉又老又柴不好吃？Lau哥在此分享几个小窍门，让你做出鲜嫩多汁的美味香煎鸡胸肉。一起来看看吧。

鸡胸肉

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• 鸡胸肉的营养信息

每100克鸡胸肉的成分（来源自www.calorieking.com)

项目 含量 占比

Calories卡路里 124卡

Total Fat脂肪 1.4g 2%

Cholesterol胆固醇 66mg 2%

Sodium钠 73mg 3%

Protein蛋白质 26.1g

Calcium钙 12mg

Potassium钾 288mg

Iron铁 < 1mg

Vitamin A维生素A 23mg

Vitamin C维生素C 1mg

鸡胸高蛋白而低脂肪，是健身减脂的最佳伴侣。

• 鸡胸肉的挑选及处理

在挑选鸡胸肉的时候，最好挑选有机鸡胸，营养会更好也更加美味，大批量养殖的鸡胸比较肥大，做熟的时间会更久，更加难控制火候。有时候鸡胸下面会带着一块鸡小胸，这也会影响鸡胸熟透的过程，我们要把它切下来。然后我们可以使用擀面杖或者平底锅来捶打这个鸡胸肉，目的是让鸡胸两头的厚度均匀，样比较好把控火候。处理好后给鸡胸肉洒上盐和黑胡椒粒调味，静置30分钟左右。

• 酱汁制作

半个苹果、一小块姜、一个胡萝卜和四分之一个洋葱切块，放入食品搅拌机中，加入两大勺苹果醋，一大勺生抽，少许盐巴和两大勺蛋黄酱，一起打碎成酱汁。把酱汁装瓶待用，多余的酱汁可以放在密封玻璃罐中冷藏保存，一周内都可以食用。

• 配菜制作

红黄彩椒和洋葱切丝，荷兰豆去蒂摘筋洗干净，先将洋葱下锅炒到半透明状态下彩椒丝和荷兰豆，加一小勺糖加速蔬菜的焦糖化，最后加两勺红酒醋提味。将配菜盛出备用。

配菜

• 香煎鸡胸肉

烧热平底煎锅加入油，首先放入鸡胸肉的正面，以我买的这么大小的鸡胸肉可以用中火正面煎5分钟，尽量不要去翻动，5分钟后再翻到反面去煎，这时候我们可以放进一点黄油，和几支一些迷迭香，注意火不要大，把融化的油和汤汁不断的浇在鸡胸上，这样反面再煎4分钟后关火，让鸡胸在锅中静置5分钟。就可以起锅了，切开鸡胸肉我们可以看到鸡胸外部是漂亮的金黄色带有硬壳，这是肉与油脂产生的梅纳反应造成的。而鸡胸内部也刚刚熟，充满汁水，完全不老不柴，再搭配上我们刚做好的配菜和酱汁，一道既健康又美味的料理就完成了！

Lau哥版香煎鸡胸肉