老板,来份凉皮,多放辣椒和醋

老板,来份凉皮

多放辣椒和醋

酷热难耐的时候,很多人的胃口已经打蔫儿。此时,只有一碗清凉酸辣,解暑开胃的凉皮,方能打通吃货们的任督二脉。



今天,胖辰整理了一些

群里好友极力推荐的凉皮

来让你们重振食欲


遄台中学东约80米的遄台凉皮

闻韶市场内的闻韶凉皮

石鼓西门附近的陕西凉皮(流动摊位)

师苑南门的秦镇凉皮肉夹馍

6车站东侧的陕西凉皮(流动摊位)

温润如玉的凉皮,

被清爽的黄瓜丝、黄豆芽

霸道的红辣椒点缀得活色生香

辣油香气直往鼻子里钻


在临淄说起凉皮,首先肯定就是每天都会排起长队的遄台凉皮了,胖辰已经吃了快20年了。每年夏天放学后,就等着妈妈带回来的这份凉皮下饭。


这么久过去了,虽然遄台凉皮已经改成了两个窗口售卖,但还是11:00左右就会排起队。

手工做的凉皮,每一张都提前用机器切得宽窄差不多,以免忙起来顾不上切。

顾客点好后,麻汁、辣子和醋都放得足足的,每家凉皮店基本都有自己风味独一的辣子。再加上清爽的黄瓜丝,配上面筋。一碗酸辣口的凉皮下肚,酸爽香辣又凉爽,瞬时暑气全消,困乏的夏日也变得清醒起来。

对了,一定还要多放点蒜,管他下午是要上班还是上学,先吃过瘾了再说……说不出到底有什么好吃,但每周不吃上一次就觉得人生是不完整的!

已经搬到闻韶市场里的闻韶凉皮跟遄台凉皮的味道有些相似,胖辰跟老板聊过之后才知道,两家的老板原来是亲姐俩,做凉皮的年头也相差不多!

中午除了带走的,店旁边支的两张小桌子都处在阴凉处,坐着马扎在这里吃也是不错的。一碗浇满了各种调料还没拌的凉皮端上来,光是看上边满满的辣子就已经觉得超过瘾了!

搅拌的过程中,随着口水不停地分泌,手里的筷子也越来越快!

在齐城路上,6路车站东侧,有一个大姨每天推着三轮车在这里卖陕西凉皮,也有超多忠实的顾客。

跟大姨聊过之后了解到,她是地道的陕西人,20多年前开始,每年夏天来淄博卖凉皮,11月份天气转凉就回陕西老家……这么多年下来,很多老顾客从小吃到现在自己孩子都有了……

大姨随手在案板上一抓,将切好的凉皮盘在盆里,面前盛放各种佐料容器中的勺子大小了然于心,一勺下去各种调料不多不少,整个过程20秒不到,行云流水一气呵成。

迫不及待地尝一口,麻酱的香,辣子的香,霎时间扑鼻而来!送一筷子到嘴里,嗯!糯软鲜香、筋道有嚼劲,吃到碗底一溜的芝麻酱汁儿,浓香四溢,一股油然而生的幸福感充盈着嘴角。

师苑小区门口有一家秦镇凉皮肉夹馍,跟其他地方的做法是不同的,凉皮中加的配菜是黄豆芽和芹菜末。

碗中放上配菜,然后抓起一份切好的凉皮,放入红油中浸透,再加上醋、蒜等其他调料,拌匀即可。

凉皮切的很细很均匀,软而有韧性。这家的麻汁不是必选项,可以自主选择放或是不放。如果不加麻汁,吃着很清爽。辣油香,但是不辣,各种汁水味道适中。

虽然现在长大了,但几乎每次吃凉皮

胖辰都会把汁水溅在脸上、衣服上

懊恼之中也不会停下筷子

因为心里能想到的最佳报复手段

就是将之一扫而光

在临淄,你还有哪些私藏的凉皮

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