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茄果类蔬菜，抗氧化防衰老

茄果类是另一类营养和保健价值俱佳的蔬菜，非常值得推荐。日常生活中，我们常见的茄果类蔬菜主要包括茄子、西红柿（番茄）、辣椒等，它们的共同特点是都含有丰富的维生素 C、β- 胡萝卜素、维生素 B2、钾、铁、锌、硒及膳食纤维等，还富含类β-胡萝卜素、多酚等多种植物化学物，对身体大有好处，

下面我们就来看看茄果类蔬菜中最重要的两种。

1。西红柿

稍微有点常识的人都知道，西红柿的营养非常丰富，而且营养价值极高。西红柿的营养极其丰富，主要有氨基酸、糖类、叶酸、膳食纤维、维生素 A、B族维生素、维生素 C、维生素 E、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、铜、锰等。

除了这些营养元素，这里需要专门拿出来讲的是番茄红素。番茄红素其实是类β- 胡萝卜素的一种，正是番茄红素让西红柿变得红彤彤的。番茄红素最引人注目的营养功效，就是抗氧化作用。大家都知道氧化是衰老的大敌，有可能还会诱发各种癌症、心血管疾病等，所以很多时尚女性会吃维生素 E 的补品，就是为了抗氧化。但是你知道吗？番茄红素抗氧化的能力是维生素 E 的一百倍，所以，大家都可以多吃点西红柿。

至于西红柿怎么吃更防癌，研究人员认为，

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吃煮熟的西红柿比生吃西红柿效果更好，总体营养价值更高。由于受到有机酸以及维生素 P 的保护，不必担心西红柿会因为煮熟加热而流失营养。而且，虽然西红柿皮不好吃也不好消化，但它含有大量的番茄红素，所以最好把它也一起吃掉。

挑西红柿的时候，我们注意要选择自然成熟的，这样的西红柿不仅味道好，营养更好。大家购买的时候，要挑选颜色粉红、形状浑圆、表皮有白色小点、捏起来比较软的，这才是自然成熟的健康西红柿。注意不要买带尖、底很高或有棱角的西红柿，也不要挑选拿在手里感觉分量很轻的，这些都是催熟的西红柿。

催熟的西红柿往往通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或没长籽，瓤内没有汁。催熟的西红柿虽然不能说有毒，但是再怎么说也不如自然成熟的西红柿好。

一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿，番茄红素含量相对较低。脾胃虚寒及月经期间的女性，不适合生吃西红柿。不过，如果只把西红柿当成水果吃，只是用来补充维生素 C，或者只是在盛夏清暑热，那么生吃就比较好。另外，急性肠炎、细菌性痢疾以及溃疡活动期的病人，是不适合吃西红柿的。

2。茄子

茄子是我们餐桌上十分常见的家常蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，所以地位比较特殊。除了紫黑色之外，茄子还有白色、绿色的，它们的营养成分都是比较丰富的，含有氨基酸、糖类、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素 P 的含量很高。每 100 克茄子中含有的维生素是柑橘的十倍、杏子的十五倍，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素 P 能使血管壁保持弹性和生理功能，防止血管硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

而且，茄子还能帮我们抗衰老。茄子中的维生素 E 含量是花生的八倍、香蕉的七倍，维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和高血压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障。

而且，维生素 E 能使人体内的氧化作用得到抑制，使衰老过程减缓。没有人不愿意自己保持年轻态吧？那就多吃点茄子吧。

中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用茄子，有助于清热解暑。但正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”所以，消化不良、容易腹泻以及脾胃虚寒、哮喘的人，就不宜多吃茄子了。

吃茄子的时候，我建议大家不要去皮。果蔬颜色的不同，暗示它有着独特的营养。紫色的茄子皮，营养是非常丰富的，所以不要削皮。另外，也不建议大家烹调茄子的时候温度过高、时间过长、用油过多。做过饭的人都知道茄子有多吸油，如果油炸或者煎炸，不仅维生素损失过多，而且会摄入过多热量。

这里我们向大家推荐一种最健康的吃法，那就是拌茄泥。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法能使营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻、和少许盐就行了，橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻含有丰富的钙、油脂、氨基酸和维生素，所以它们是特别完美的调料搭档。

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