吃什么很重要，什么时候吃很重要，吃的顺序也很重要。

在近期召开的美国营养学会年会上，来自新加坡的学者报告的一项研究提示，吃饭时各种食物的进食顺序不同，对血糖的影响也存在差别。

如吃一顿含绿叶蔬菜、米饭和鸡肉的食物，先吃绿叶蔬菜、再吃鸡肉、最后吃米饭时，餐后血糖应答明显降低，而胰高血糖素样肽1（GLP1）释放明显增多，说明这种进食顺序有利于糖代谢。

而如果先吃米饭、再同时吃蔬菜和鸡肉，餐后血糖就升高比较明显。

研究者表示，该研究说明，食物进食顺序可能会改变以米饭为基础的饮食的血糖应答。该研究结果提供了一个可降低餐后血糖的简单而有效的方法，可能有助于预防糖尿病前期进展为糖尿病。

该研究为一项随机、对照、交叉试验，纳入16名健康成年华人，其中男士13名。

这些人以5种不同顺序随机进食一顿含绿叶蔬菜、米饭和鸡肉的食物：蔬菜、然后肉和米饭；肉、然后蔬菜和米饭；蔬菜、然后肉、然后米饭，同时吃蔬菜、肉和米饭；米饭、然后蔬菜和肉。

研究结果显示，与米饭、然后蔬菜和肉的进食顺序比较，其他4种进食顺序的总体餐后血糖均较低。

而蔬菜、然后肉和米饭的顺序进食后，胰岛素曲线下面积明显减小。这种进食顺序可促进GLP-1释放，有利于糖代谢。

来源：

Henry C,et al. Can the sequence of food presentation influence postprandialglycaemia?

https://eventscribe.com/2019/ASN/fsPopup.asp?Mode=posterInfo&PosterID=203749

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