清蒸鱼是一道很美味的菜，同样方式可以蒸其他鱼，比如鲥鱼，鳜鱼，鳊鱼，黄花鱼等，对鱼的新鲜度要求的比较高。最好现杀现蒸，不要超过半天。再加一点米酒，更是鲜美无比。
食材
主料
鲈鱼 1条
辅料
米酒 3汤匙
香葱 3根
香葱 适量
盐 半茶匙
胡椒粉 1茶匙
蒸鱼豉油 1汤匙
猪油 1汤匙
姜 1块
步骤
- 2.葱姜切丝，一半铺在盘子底，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
- 3.画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍十分钟。
- 5.开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。
- 6.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，食用油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
小贴士
- 1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
- 2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
- 3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。
