红焖羊腩

食材

主料

羊腩 800克

胡萝卜 一根（大）

辅料

油 适量

蒜子 八个

干辣椒 八个

八角 两个

草果 一个

姜 一块

冰糖 三颗

老抽 二分之一汤匙

生抽 两汤匙

料酒 两汤匙

盐 一茶匙

五香粉 一茶匙

味精 半茶匙

步骤

• 1.原料图。

• 2.切块焯水洗净备用，洗净切滚刀块。姜切片。

• 3.锅里放油，冷油下八角，草果，一起小火烧，炸出香味。放入姜片，羊肉，一起中火煸炒到羊肉微微干松出油。边缘微黄即可。（过程需要三到五分钟，边煎边炒，炒几下停一会。）

• 4.放入蒜子，干辣椒一起炒均匀出香味。（一到两分钟。）放料酒，生抽，老抽，五香粉，一起翻炒均匀。兑水，放冰糖，大火煮开小火煮30分钟。

• 5.放入，调入盐，文火40——60分钟。

• 6.大火收汁，调入鸡精或者味精提味即可。

小贴士

• 1，要是买的羊肉比较老，就不能这么做了，炖煮时间要相应加长。判断羊肉老或者嫩的方式：老羊肉肉色暗，并且深。嫩羊肉比较鲜亮。 判断注水肉的方式，拿一块面巾纸，摁在肉上，要是面巾纸不湿就没注水。不过现在市面的肉大多注水，这是潜规则。
• 2，羊肉要是膻味太重，就在焯水的时候，多以环节：取一段白萝卜和水一起煮开，然后用煮萝卜的水焯水。这样会好多了。白萝卜用后要扔掉。
• 3，整个途中严禁加水，就算想要加水，也要加开水。并且沿着锅圈淋进去。
• 4，这种方法可以做很多菜，牛腩，排骨等。其他肉可以加喜欢的蔬菜，但是羊肉不建议更换，因为胡萝卜的作用不仅仅是营养，还有它可以除味的作用。
• 5，至于颜色，看步骤图就知道了，红焖红焖，自然要红。法则就是：酱油的运用，老抽生抽一比三或者一比四，加两三颗冰糖。最重要的是，老抽生抽都要好一点的。相信一分价钱一分货。