新疆椒麻鸡是一道恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放的美味佳肴，吃起来麻辣鲜美、肉劲道、清香四溢、回味悠长。椒麻鸡适合用柴鸡来做，肉质更紧实劲道，我这只是只一岁龄的小母鸡，肉嫩些，家里人更喜欢吃。凉菜里有一道椒麻鸡，最近试着开始吃辣的自己拿起筷子挑了一块鸡肉放进嘴里，瞬间被辣、麻、鲜的味道充斥了满口腔，柔软的鸡肉被牙齿撕开，鲜嫩得带出汁来，花椒麻椒在舌头上肆意刺激着，整个人都酥麻了起来，口水一阵一阵泛着。突然发现，这就像是自己这些年情感起伏越来越小，突然被麻椒一阵刺激后，久违的感动，在心里泛起一圈又一圈的涟漪，久久不能退去。

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手撕椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。从外观来讲，最突出的一点就是清亮新鲜，象牙白的鸡肉，翠绿的青辣椒和葱叶，雪白的洋葱，鲜红的红辣椒，这些食材所特有的新鲜劲，色彩对比越发强烈诱人。接着你会闻到一种含蓄的香气，放慢了散发速度的葱的辛，辣椒的辣，花椒的麻，这些香料跳着人们看不见的舞步，潜入食客的嗅觉，刺激着人们的味蕾。挑起一块均匀敷着料汁的鸡肉放人期待已久的口中，麻辣的鲜香首先欢呼着在舌尖上跳起舞，鸡肉的弹性保持得很好，因饱含料汁而味道丰厚。很快食物被服帖地送入腹中，但是那欢快热烈的麻辣仍停留在口中，甚至双唇也能分享到这份麻辣的热情。今天大叔下厨房教你做手撕椒麻鸡，希望你吃的开心~

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柴鸡，花椒，麻椒，姜，洋葱，蒜，青椒，生抽，白醋，白糖，花椒面，料酒，香菜，香葱适量

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1、首先把整鸡清洗干净，加入两勺盐、两勺花椒面、青红花椒粒各半勺、姜五片切丝、两勺生抽，把鸡里外抹匀，冷藏腌制一到两个小时备用即可；

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2、然后找一口深锅，烧开一锅水，加几片姜片两勺料酒，放整鸡进去，开锅后煮十五分钟，加盖关火，再浸十分钟，等鸡熟的时间来准备拌料，锅里少许油小火烧热，加入一勺花椒粒，慢慢煎出花椒油即可；

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3、最后把洋葱青椒切丝，其他切碎，准备生抽三勺、白醋两勺、盐半勺、白糖一勺、芝麻油半勺调匀，鸡捞出来浸冰水冷却，等凉透了捞出来手撕成小块，码在蔬菜上，再加上三瓣蒜的蒜泥和一小块姜末，淋上料汁，淋上煎好的花椒油和辣油拌匀就可以上桌开吃啦~

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香气扑鼻，鲜美爽口的新疆手撕椒麻鸡就做好了，真的太适合夏天了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、不急着吃可以腌一夜。着急做就不腌；

2、煮鸡肉这一步时间视鸡的大小和老嫩程度而定，拿筷子戳最后的鸡腿肉那里，能戳进去而且没有血水冒出来就可以了；

3、炸花椒油时闻到麻香是就关火，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，我加了半勺老干妈。

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