夜。
深夜。
蛋炒饭 or 饭炒蛋？
这也是个问题。
没人见过天下第一的剑
因为见时已死于剑下！
最好的炒饭亦不见蛋丝
因为苍黄已完全交融——
吃喝武林中最高境界的炒饭犹如扫地僧
盐2g？计量食谱不是好食谱。图中盐勺和1元硬币等直径，平勺即可
饭隔夜实属讹传。做饭时按刻度加水，即可粒粒分明。
东北米即所谓粳米，粒圆；丝苗米即所谓籼米，粒长。
秘籍：加水打。水多少？最快速开关1次龙头，约10ml。
山茶油，健康且油温高。油量：保米粒不沾锅底即可。
大道至简。细品之下，细盐是最好的炒饭调料。
猛火油锅，起烟加蛋，旋即倒饭急炒。混合后平摊慢翻。收火时撒盐于锅铲，加葱拌数下出锅：
本食谱面向五谷不分如我者，这是盐分均匀的唯一法门。
为何还见蛋丝？接着往下看：
取真经需二渡通天河。完美做法是取2/3蛋液拌入冷饭，半小时后再以剩余蛋液入锅炒制：
拌匀，使蛋液和饭粒充分渗透。浮躁年代，慢才是幸福。
期待交流！
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
