酸辣汤是属于川菜的一道小吃，其口味注重酸、辣、咸、鲜，看起来就引人口水直流，非常适合开胃，饭后来一碗有醒酒助消化等作用。所以本属于小吃的酸辣汤，现在已经传遍大街小巷，上到国宴菜单，下到夜市排挡都有其身影，尝过的人无一不是赞不绝口，连竖大拇指。

那么问题来了，酸辣汤到底应该怎么做呢？其实很简单，就和平桥豆腐羹、西湖牛肉羹等，做法都差不多。唯一的区别可能就是调料用的比较多，口味也是相对于其它汤羹比较重一些而已。而要想做好这道酸辣汤，前期辅料用什么并不重要，中期调口以及后期勾芡才是重中之重。

这时候有的人也许会问，调口有什么复杂的，只要按照口味逐步解析放入醋和盐不就行了吗？说是没说错，但是许多人都会错在这一步，因为醋你放的过早就会挥发，放的晚了没有醋的香味，这就要很好掌控时间了。

下面话不多说，今天就给大家分享酸辣汤具体操作技巧，我会用最精细的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：木耳十克、笋丝十克、瘦猪肉八克、嫩豆腐一盒、火腿一根、金针菇一小把、西红柿一个

辅料：鸡蛋一个、葱花少许、水生粉适量、酱油三两滴调色、香醋六克、胡椒粉四克、盐两克、鸡精味精各一克

——【酸辣汤之步骤】——

1、首先准备主料都切成均匀粗细的丝（豆腐如果不太好切，可以放入水中切，这样切出来也是十分的均匀），放在旁边备用

2、锅内加入清水，水开先放入肉丝煮至断生，再放入剩余主料，焯水三十秒后倒出（这一步可以充分去除食材中脏物）

3、放入底油（不要太多），下入西红柿煸炒（这时候火候不能太大，用小火慢炒）

4、西红柿炒烂再次加水（这次的水不要太多，刚好够装入准备好的容器就行了），冷水放入所有主料

5、开始调口，先放入盐、鸡精、味精，以及酱油入锅搅拌均匀，水开用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，如润滑液一样的稠度就刚刚好了）

6、再放入鸡蛋（鸡蛋一定要把蛋清和蛋黄打到一起，这样出锅才会显示出蛋花的美观），炸好搅动，一边慢慢倒入，这时候的酸辣汤就非常漂亮了

7、紧接着放入胡椒粉，用小火煮到辣味刺鼻（这个过程大概十秒左右），放入香醋（最好用老陈醋，这样出锅更香）

8、最后用小火搅拌五秒左右，把所有调料搅拌均匀，撒上少许葱花即可出锅装盘啦（最后也可能放点炸好的花生米，那味道会更香）

——【酸辣汤之你问我答】——

问：家里没有笋丝，可以用其它主料代替吗？

答：可以啊，酸辣汤中主料并不是固定的，有的会用香菇丝、菌菇丝等，甚至有的人还会用粉丝，随着自己喜好改变都行

问：这道酸辣汤不用放辣椒粉吗？

答：不用放，也许有人会放，但是辣味过重就会盖住其它味道了，所以建议还是不要放，有胡椒粉的辣味足以

问：为什么醋和胡椒粉不一起入锅呢？

答：醋会挥发，所有一定要最后放入，这样才能最大程度保留醋的香味，而胡椒粉必须要经过高温烹饪一下，才能激发辣味

问：我不喜欢吃香醋，可以用白醋吗？

答：可以是可以，但是白醋味道太重，放入汤中会盖过所有味道，同时白醋肯本没有香醋的味道醇，也没有没有一丝香味，只有很重的酸味

——【酸辣汤之总结】——

一、做这道酸辣汤一定要记住调料放入的先后顺序，否则做出来的酸辣汤是完全体现不出酸、辣、鲜的味道，那么档次自然而然的就降低了许多

二、勾芡是尤为重要，前期一定要把芡汁勾好，然后再放入醋和胡椒粉，不可颠倒过来，因为勾芡的时候，生粉会把一部分胡椒粉辣度稀释掉

三、许多人可能认为胡椒粉的辣度不够，建议可以做出来尝试几口就知道了，胡椒粉的辣不是单纯的辣，会让你喉咙都火辣辣的，就跟喝牛肉汤一样，喝完全身都火热舒爽

这道美味的酸辣汤就做好了，看着是超有食欲，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。