用茄子调饺子馅时，直接拌就错了！多加这一步，鲜香入味不出水。饺子是不管南北方人都非常喜欢吃的一种食物，而且更新奇的是，感觉不管是什么菜都可以用来包成饺子馅，而且最好是配上猪肉，简单包一次，多包一些放在冰箱里冷冻起来，夏天不想做饭的时候就拿出来一煮，非常省事省力，饺子馅的做法也从以前单一的韭菜鸡蛋慢慢发展出了非常多其他的菜色，什么猪肉茴香啊，荠菜猪肉啊，玉米虾仁啊，提起来都要流口水了，之前小编写了一篇用西葫芦做饺子的文章，结果分享出去之后，很多人还表示没有用西葫芦做过饺子呢，所以都跃跃欲试，今天小编要再给大家教一种蔬菜馅的饺子，那就是茄子。

茄子是夏天很多人都喜欢吃的一种蔬菜，而且茄子的做法非常多样，不管是清炒还是蒸熟，甚至是凉拌都非常好吃，每种吃法有每种的特色，但是不知道你有没有试过用茄子来包饺子，我是前几天才被同事安利的用茄子调饺子馅，我之前还真是没吃过这种做法，所以很是好奇，她就把她做茄子饺子的方法告诉了我，我回来试了两次，第一次没有成功，茄子出水非常多，后来第二次的时候我又向她讨教了过后，做的就好吃多了，如果你平时做其他饺子馅吃腻了，不如趁着现在茄子新鲜，就拿来包成饺子尝尝。

其实用茄子来包饺子味道非常的鲜美，再搭配上肉丝，香软入味，而且多汁不油腻，做上一次就爱上这种吃法。今天我们要准备的食材有：长茄子2根、猪里脊半斤、葱、耗油、盐、生抽、胡椒粉、黄豆酱

包饺子最重要的就是调馅，准备面皮的步骤小编就不赘述了，大家就按照以前包饺子的去做就可以了。我们就直接进入主题，开始调茄子肉馅。我们先把买回来的猪里脊洗干净以后剁成肉馅，你也可以在超市让师傅帮你用绞肉机来搅。然后我们把葱切碎之后拌在里脊肉馅里，一起剁碎，并且搅拌均匀，然后装在碗里，放入一小勺盐、一勺胡椒粉、半勺耗油、半勺生抽，再稍微放一点清水，然后搅打，搅打的时候要顺着一个方向，这样更有韧劲，肉馅会更黏，不容易松散，搅打过后腌制10分钟。

处理好肉馅我们就来处理茄子，茄子用擦丝器擦成丝，要用到切，而且不要用最细的那种擦丝器，不然会非常容易出水，擦好之后稍微切两刀，然后在锅里烧好热油，趁还没烧热的时候放两勺黄豆酱，快速翻炒，再把茄子丝倒进去炒软，这一步非常的关键，这样稍微炒一下，茄子会更容易入味而且不出水。炒好之后放凉和肉馅搅拌在一起就调好了茄子肉馅，接着像平时包饺子一样进行就可以了。

这样做出来的茄子肉馅饺子味道鲜美不油腻，而且不容易出水，非常好吃！