夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，杨梅，便是这夏季华实中最娇艳的一只。在大文豪兼著名美食家苏东坡先生眼中，“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅。”每年一入6月，浙江各杨梅主产区如慈溪、余姚等地便纷纷举办“杨梅节”，四海八荒的人们纷至沓来，只为了一亲这夏日之果的芳泽。

“没有熟透的杨梅又酸又甜，熟透了就甜津津的，叫人越吃越爱吃。我小时侯，有一次杨梅吃得太多，发觉牙齿又酸又软，连豆腐也咬不动了。我才知道杨梅虽然熟透了，酸味还是有的，因为它太甜，吃起来就不觉得酸了。吃饱了杨梅再吃别的东西，才感觉到牙齿被它酸倒了。”

——《我爱故乡的杨梅》

相信有很多人跟我当年一样，在小学三年级的 这一堂语文课上咽着唾沫想象了很久也没能想象出杨梅到底是什么滋味。长期以来，因为采摘时间短、不宜储存和运输，新鲜的杨梅一直只是产区附近人们的专利，那饱满的汁水、甜中带酸的滋味、以及洇染在指尖唇边一抹娇媚的粉红诱惑，没有吃过鲜杨梅的人永远无法体会。

想要体会，还必须得抓紧时间；如果错过了夏初，再想要品尝鲜杨梅的滋味就只好等来年了。——作为江南最负盛名的区域性水果之一，鲜杨梅的盛产期也就那么短短半个月， 即便你顺着产地从南往北、从早熟品种吃到晚熟品种，也不过一个多月的光景。 所以，才会是“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金 ” 吧？

莫叹韶华易逝红颜老，愿将杨梅作酒，换你浅醉低吟不复忧。杨梅酒，也许是对鲜杨梅最佳的挽留。

一直以来，杨梅酒有两种制法，相对比较简单的一种是将鲜杨梅泡酒：

1.洗净一个广口的玻璃瓶子（广口的目的是方便从中捞取酒杨梅吃）。

2.新鲜的杨梅可以不洗直接泡酒（如果要洗的话，一定要晾干水分，梅雨季节，晾干水分的时候一定要注意放在凉爽的地方，免得杨梅坏掉）。

3.杨梅和酒的比例，我的习惯是1：2，一斤杨梅、两斤高度白酒（也有朋友选择更高的比例，将瓶子塞的满满的都是杨梅，再把酒倒满）。

4.选择高度白酒的原因是保存的时间可以更久，杨梅酒据说是越陈越好的；用低度（28度左右）的米酒，或者度数更低一点（14度左右）的日本清酒也可以，一个月左右便能喝，简单适口，能喝到新鲜杨梅的滋味。

5.泡酒的时候可以加入冰糖，用量根据个人口味喜好，也可以什么都不放。

6.把瓶子盖严了，两三天的时间里，眼见着酒从浅浅的淡红变成酒红，再逐渐的一路深红下去。

7.用高度白酒的话，三个月左右的时间，泡制的杨梅酒便可以喝了，但若要等口感柔顺了、酒精味不那么“冲”了，至少是在一年以后的事情了。我有一瓶泡了三年的杨梅酒，倒出来酒已是浅黄色，喝下去只有酸酸甜甜的果香，完全感觉不到65度二锅头的影子，但不一会儿你便醉了。

泡制的杨梅酒是江南人家治闹肚子、痢疾的秘方，几乎家家必备。

如果等不了一年半载那么久的时间，试试渍杨梅吧，只要一晚上就可以大功告成。

1.杨梅洗净后浸泡在盐水中30分钟

2.锅中放入冰糖，加少量水煮沸，至冰糖融化后放入杨梅

3.汤汁变微红后放入紫苏叶，熬煮15分钟出香味

4.静置晾凉后，放入开水消毒过的容器中，密封冷藏一夜即可，冷藏条件下可保存3天

如果更心急一点，想要当下可得的，那么就试试属于夏天的冰镇杨梅饮吧！

1. 杨梅洗净，放入清水中浸泡30分钟

2.加水，入锅煮沸，加入冰糖继续煮15分钟

3.晾凉后放入密封瓶中，置于冰箱冷藏

4.喝时加入冰块，点缀薄荷叶，清凉的气息就扑面而来了。

在鲜杨梅最繁华的时候酿上，待她繁华不再时取出，鲜杨梅浓郁的果香和酸甜的滋味都化成这一滴一滴粉红色的回忆，岂不美哉？！