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酱汁菜谱系列之119：八珍豆腐
俗话说，鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
外婆谨遵这句“古训”，从小就给我做白菜炖豆腐吃，而且绝不添加“辅料”，顶多就是来几颗海米提提味儿罢了。每周五我都会跟她去早市，带一块刚做出来的卤水豆腐，还是有豆腥气的，得用开水烫过之后，才能看出它清白温润的本色。那时候的豆腐虽说淡而无味，吃到嘴里却嫩滑的舒服。
白嫩嫩的豆腐，谁人不爱呢？
要是夏天嘛，就吃小葱拌豆腐，加点儿盐即可，但也得等一等。等到盐粒慢慢融化，跟碾碎的豆腐相互融合，可以说相当下饭和清爽。当然，逢年过节就会有皮蛋这个“奢侈品”，淋上一点儿酱油和香油，瞬间就吃出了豆腐的高级感。
这道菜是多少人心头的白月光呀！
要是冬天嘛，就得吃热豆腐，不能心急的那种，毕竟北豆腐经得起“煎熬”。我吃的最习惯的口味还是白菜炖豆腐，骰子块大小的豆腐上布满了小洞洞，可以让它尽力吸收汤汁，白菜也渐渐褪去清脆变得柔软起来。调味确实简单，不外乎盐和酱油，却能让你深刻的记住每个食材本身的味道。
平淡之味，回忆最长
细想起来，虽说众口难调，可豆腐性格极其随和，几乎是征服了全国各地老饕们挑剔的口感。最有名的要属麻婆豆腐，是重味配豆腐的神来之笔。将川菜的麻辣鲜香统统之味统统加载于一块白净温柔的豆腐之上，就像是你遇到一位浓妆艳抹的美人，本以为是被她的外表所吸引，品尝起来才发现，这么重口的妆容之下居然有这一副柔弱纯洁的灵魂，可谓如获至宝了。
真的有人没吃过麻婆豆腐吗？
到了江南地区一盘蟹粉豆腐则完全突出了豆腐的本质。柔嫩的豆腐，搭配鲜香醇厚的蟹粉，像极了平民小姐与豪门少爷的爱情故事，看似“地位”差距很大的两种食材，却能绝佳的融合在一起挑动食客的味蕾，美食届第一CP非本菜莫属。
透露着贵族气息的蟹黄豆腐
还有东北的冻豆腐，是老天爷赐给冰天雪地里的北方人的专享美食；汉中的菜豆腐，用酸浆水点豆腐，配上各种蔬菜烩成一锅，很符合陕西人的口味；徽州的毛豆腐，外表劝退口味圈粉，先油炸后刷酱形成的味道其实很醇厚；客家人的酿豆腐，把肉糜和豆腐完美结合，既保留豆制的清香，又混合肉类的荤香，是很多广东福建人思乡的必备菜。
客家的酿豆腐
东北的冻豆腐
今儿给大家推荐的是一道美味素食，八珍豆腐。由于豆腐本身并无特殊的味道，单吃也并无吸引人的亮点。但也正因如此，它才成为了可以搭配所有食材，体现所有风味的美食，完美的诠释了“以不变应万变”的道理。其实，人们对于美食味道的定义，往往需要借助这样平淡的食材，本身就鲜美的食材，人们反而不愿意用附加的味道去烹饪。在这道菜里，我们尝试给豆腐搭配最多的食材，赋予它最火辣的味道，相信它也依然能够在其中脱颖而出，让你尝到第一口时就脱口而出：“哎，这是豆腐呀！”
食材：北豆腐 1块、胡萝卜 半根、香菇、平菇、笋尖、木耳、玉米粒、青豆粒各20克
调味：特调香辣汁 1勺（15克）
1、备菜：豆腐、胡萝卜、菌菇类都切片，木耳撕碎，笋尖切小块，备用。
2、煎豆腐：小火热油，把豆腐片放在锅里煎到两面金黄，捞出控油。
3、炝锅：锅里留油热到8分放入蒜末炝锅，先加胡萝卜片翻炒到变色。
4、炒菜：放入除了豆腐以外的其他食材，大火翻炒约1分钟。
5、调味：倒入1勺特调香辣汁，翻炒食材均匀入味。
6、成品：再放入煎好的豆腐，炒30秒裹上酱汁，过火出锅，完成。
1、搭配食材：尽量选择容易快速炒熟的食材，保持食材和豆腐鲜嫩的口感。
2、调味：如果怕豆腐不够入味，可以在煎的过程中撒一点儿盐，素菜和麻辣口味的搭配很下饭。
3、这是一道快手家常菜，不必太拘泥于切配的过程，只要把食材都处理上易熟的小块或者是片儿状就好。
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