毛豆是夏天的标配，宵夜摊儿上处处可见，当下酒小凉菜十分中意。我们在外面吃到的毛豆，都是翠绿翠绿的，但是家里煮的毛豆总是容易发黄。煮毛豆发黄不入味？原来这2点错了，10人做9人错，不发黄才怪。首先我们在挑选毛豆的时候，要挑颗粒饱满，颜色鲜绿，这样的毛豆不易发黄。其次毛豆一般煮5到10分钟左右就熟了，所以不能煮太久。如果煮的时间太久，叶绿素就会被分解掉了，毛豆自然就会变黄了。

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卤煮毛豆

By 萍儿WOYGN

配料：

毛豆 一斤、干辣椒 适量、八角 三个、花椒 适量、食用水 适量、姜 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.准备需要的食材，小锅烧一些水

2.水开后放入生姜，花椒，八角煮30分钟

3.卤汁煮的时候洗毛豆，挑出好的，冲洗干净

4.放入煮好的卤汁里

5.加入适量干辣椒，食用盐

6.搅拌均匀，小火慢炖30分钟即可

烹饪小贴士：

1、毛豆可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量，还能清除血管壁的脂肪，对肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等有预防和辅助治疗的作用。

2、毛豆中含天然植物雌激素，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

3、毛豆富含卵磷脂。卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

4、毛豆中含有丰富的膳食纤维，可以改善便秘，防治肠道疾病。

5、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

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