说起下酒菜首先想到的就是花生米，老醋花生是饭店里很常见的一道小凉菜。别看这道菜简单，可是要做到真正入味好吃却不是那么容易的。以前也捣腾过几次，可是总做不出饭店的味道。直到有一天去朋友家串门，尝到她做的老醋花生太好吃了，果断学起来。第一次做就非常满意，赶紧来分享。

材料：花生半碗，食用油一小勺，醋4勺，糖2勺，蚝油一勺，香菜一两根，洋葱4分之一，蒜两瓣。

步骤：

1.先来做炸生米，花生洗干净。妈妈那辈都是用炒菜锅炒熟花生，油烟大不说，一不小心就炒糊了。所以我选择用空炸或烤箱来做。把洗干净的花生米里倒入一勺食用油。

2.然后拌均匀，让每一粒花生米都裹上油。

3.之后把花生米放入烤箱或者空炸里，180度烤10-15分钟左右就可以了。如果用平底锅炒花生米的话建议小火冷油下锅慢慢炒。

4.烤好的花生红衣都开裂了，闻起来味道香香的忍不住偷吃几颗。这时候的花生吃起来还不脆，需要放置一会，凉了后口感才脆。有白酒的可以喷点白酒，让花生一直保持香脆的口感，没有的话就算了，什么时候吃什么时候烤。

5.在等待花生放凉变脆的同时，我们来做拌花生的配菜，把洋葱切成小丁。洋葱选择紫皮圆圆的那种，黄皮的不建议用，口感太辣。蒜末准备好待用。香菜也洗净切段，不喜香菜就不要放了。

6.取一个碗，放入四勺香醋。

7.然后加入一勺蚝油，没有蚝油的可以用味极鲜代替。

8.再加入两勺白糖，搅拌均匀至糖融化。醋和糖的比例是2比1，这个比例没有严格的规定，可以按自已口味调整。

9.再倒入蒜末。

10.最后倒入切好的洋葱丁，搅拌均匀。

11.花生放凉变脆后倒入调料里搅拌均匀。

12.盖上保鲜膜，把拌好的花生放冰箱冷藏室半小时，这样更入味。我试过隔夜的老醋花生，味道也不错，就是花生没有那么脆了。

13.吃的时候撒上香菜碎，开胃的凉拌老醋花生就做好了。

小贴士：

1.这个调味汁很简单，一共就用了三种调料，但是搭配起来很美味。除了凉拌花生以外，用这个调味汁做凉拌木耳，凉拌洋葱都好吃。

2.这个调味汁是免熬版的，不嫌麻烦的可以提前把调味汁熬煮好放凉，再拌入花生更好吃。熬制版的糖要少一些，蚝油改用味极鲜，口味按自已喜欢调整比例。大夏天的谁也不愿意往厨房跑，免熬版做起来更顺手。

3.冷藏半小时是为了让这道菜更入味，口感更好。隔夜放置的口感也不错，就是花生会软一些。