儿童时期，家里开餐馆做外卖。当时并没有现在如此先进的互联网存在，所有的订餐都需要人直接去公司洽谈，电话预约。配送外卖也是自己顾人配送的。每天配送到公司后都会剩下几个没人认领的盒饭，为了避免浪费，就直接拖回家自己人消化了。当时最喜欢吃菜就是蒸蛋，所以每当有多余的盒饭，我都会直接去找配有蒸蛋的去吃，一口蒸蛋一口米饭，完全是来不及咀嚼就直接吞了下去。放到现在来说，蒸蛋可能都没多好吃了。可能这就是记忆中的美味吧。今天分享一道别样的蒸蛋“肉末鸡蛋羹”，加了肉末酱进去，味道要比单纯的蒸蛋好吃不少！
猪里脊肉（30克）、鸡蛋（2个）、生抽（5克）、花椒粉（10克）、白糖（10克）、水淀粉（20毫升）、豆瓣酱（15克）、小葱（10克）
（1）里脊肉切末、大蒜切末、小葱去葱青切末备用
（2）蒸蛋时鸡蛋液和水的比例是（1：1.5），最好加入温水，一边加入温水一遍顺时针慢慢搅拌即可。有滤勺的可以再过滤一遍，混合好的蒸蛋液表面不要留任何小气泡，影响蒸出来的效果。用保鲜膜封住碗口，将蛋液放入蒸锅，蒸锅水烧开后开始算时间，转中小火蒸13分钟即可关火保温
（3）锅中加入适量食用油，冷油加入大蒜末、豆瓣酱（15毫升）小火炒出红油后加入生抽（5克）、花椒粉（10克）、白糖（10克）小火炒至融化后加入肉末（30克）、清水（20毫升）转中小火翻炒至肉末熟透
（4）锅内加入水淀粉（20毫升）转大火翻炒至肉末酱浓稠即可，最后将肉末酱均匀的平铺在蒸蛋上，撒上葱花即可享用美食！
一道好吃的“肉末鸡蛋羹”完成！
技术总结：（1.蒸蛋，鸡蛋和水的比例一定要把控好，蒸的时间也十分重要。2.此肉末酱是按照麻婆豆腐的酱料制作，所有可以直接套用在豆腐上。）
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