中餐的众多菜品中有这么一个品类，既不受各大菜系所约束，也没有区域饮食文化所限制，它们活跃于家常厨房、街头餐厅。这些菜或许味道没有那么惊艳，或许看起来没有那么豪华，却拥有极高的人气，也是米饭的最佳拍档。这就是我们口中常说的——下饭菜。

下饭菜的精髓是什么？自然离不开“下饭”二字。下面就介绍两道下饭菜的代表作品，有兴趣的可以深入了解一下。

【家常回锅肉】

准备食材：五花肉500g、青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜半根、大蒜三瓣、青蒜一根、豆瓣酱一勺、酱油一勺、料酒半勺、食用盐半勺

制作步骤：

1、 将五花肉清洗一下，而后直接冷水放到锅里面去，倒入清水将肉给完全盖起来，然后开火将清水给烧至沸腾，再将出现的浮末给冲洗掉，取出稍微放凉就切制成片状待用。

2、 胡萝卜去掉外皮，而后将辣椒都给清洗并斜刀切片，大蒜的话去除外皮并切制成片状，青蒜的话清洗之后切段即可。

3、 起锅热油，将蒜粒和青蒜下锅爆炒出香味，然后将五花肉翻进去煸炒，将肉片里面的肥油煸炒出来一些。

4、 如果锅里面的油变得太多了，我们可以稍微的倒出来一些，而后将辣椒、胡萝卜片、豆瓣酱一起下锅翻炒，再沿着炒锅稍微的淋一些料酒下锅，加食盐与酱油入味，翻炒均匀即可。

【韭菜炒香干】

准备食材：香干4块、韭菜1把、红椒两颗、大蒜两粒、食用盐两勺、食用油适量

制作步骤：

1、 将韭菜择洗一下，而后切成段状备用，香干的话清洗并切成条状，辣椒则是清洗斜刀切块，蒜粒切碎成片状。

2、起锅热油，先放蒜末进去爆炒出香味来，随后将豆干和辣椒倒进去爆香，最后加入韭菜一起翻炒，炒软炒熟之后，我们加入适量的食盐调味，菜品就可以出锅了。

下饭菜的烹制方法看似简单，但却不是每个人都能轻易做好的，关键还是讲一个熟能生巧，才能烹制出真正的“家常味道”。