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槐叶冷淘的历史渊源与做法

我国自古以来就有“冬至饺子夏至面”的说法，这句话的起源其实与新麦的成熟收割有关。夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。每当时近夏至，金黄色的麦田里，已经熟透的麦穗被饱满的麦仁压低了脑袋。

夏至来临，新麦入仓，将刚刚收割的小麦磨制成面粉，再将面粉做成面条，和着收获的喜悦，一起吞食入腹，那种满足感也让这夏至的面条变得美味无比。在夏至吃面的习俗也就这么传递下来，而不同的地区也形成了各自鲜明的特色。

而最近一说起就让我忍不住流口水的面却是风靡唐朝的一种面，它有个很好听的名字，叫做“槐叶冷淘”。诗圣杜甫更是曾为此作诗一首，称《槐叶冷淘》：“碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。......万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”

槐叶冷淘原为唐朝宫廷中朝会燕飨为官员所提供的食物，有着高规制的出身，因凉爽适口，逐渐流传入市井之中，成为人人都可以品尝的美食。槐叶冷淘的制作方法其实也非常简单，详情如下：

取新鲜的青槐嫩叶洗净后捣碎，用笼布将捣好的槐叶汁挤到面盆中，再取面和面，将面粉揉成光滑的面团，将面团放置一会醒面。

面醒好之后再用擀面杖把面团擀成薄薄的面皮，把面皮切成细细长长的面条，下锅煮熟后捞出面条放入冰水中浸漂片刻，随后捞出浇少许熟油拌匀，最后放入井中或冰窖冷藏。

这样，槐叶冷淘的制作就完成啦，等食用的时候将面条从井或冰窖中拿出，加入不同的佐料，如米醋、黄瓜丝、蒜汁、香菜、小葱花、芝麻酱等，就可以享用这道色如碧玉、清凉爽口的槐叶冷淘啦。

其实，可以用于着色的绿叶青菜这么多，古人为何单单中意槐叶制作冷淘呢？这就要说一说槐叶的药用价值了。

《中华本草》记载，槐叶味苦、性平，入肝胃经，有清肝泻火、凉血解毒等功效；而夏季养生的要点正是清燥解热，炎炎夏日，来一碗槐叶冷淘，恰如瞌睡遇到枕头，美味与养生兼得。

除了食用之外，《中医杂志》还曾摘录过一则验方：慢性湿疹的患者，取新鲜槐叶置沸水中冲洗净，捣烂如泥状，洗净患处后，将槐叶泥敷患处，外以纱布包扎，每日更换一次即可。如果没有皮损的患者，可以试一试这个验方。

取槐叶时，要选择国槐，即我们常说的家槐，春季食用的槐花，则多是取于洋槐，洋槐在清朝才传入我国，准备食材的时候要注意区分哦！

槐叶冷淘进阶版——五彩凉面

明白了槐叶冷淘的做法，发挥一下我们的聪明才智，槐叶冷淘的进阶版——五彩凉面就诞生啦。

将槐叶换成其他可以为面粉着色的食物，红色可以用番茄，玫红色选红心火龙果，橙色的选用胡萝卜，黄色的把南瓜去皮蒸熟，紫色的有紫甘蓝，绿色的除了槐叶，西兰花或者菠菜是更方便的替代品，但是如果用菠菜捣碎取汁，要先汆水，去除涩味。

这样一份五彩的凉面就摆在了餐桌上，令人食指大动。这样的一份色彩丰富、食物品种多样的面食，用来做幼儿的辅食也是非常合适的，有时间的话，为苦夏的宝宝做起来吧！

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