今天跟大家分享一道家常美食，四川农家宴席中三蒸九扣，必不可少的一道菜
咸烧白，主要由五花肉和芽菜制作而成，在广东地区也叫梅菜扣肉，是由梅菜和五花肉制作，做法都大同小异
今天跟大家分享的是在家里制作咸烧白
这道菜属于咸鲜味型，主要制作方法是清蒸
前期准备工作较为复杂，上笼后蒸烂即可
1.首先选用大块的连皮五花肉，去毛洗干净
2.锅中大火烧开水，放入五花肉，料酒，花椒粒，姜片，煮至七成熟，断生即可起锅后肉皮抹上酱油，晾干放凉
3.铁锅开小火，放入少许色拉油，肉皮向下，放入油中煎炸至肉皮变成红棕色，微微起泡即可
4.把肉切成长10厘米厚3-5毫米厚的肉片，装入盆中
5.放入少许盐，味精，泡辣椒段，豆豉，酱油，花椒粉，鸡精，十三香，喜欢四川口味的可以放一勺豆瓣酱，拌匀后，按照顺序肉皮向下摆入碗中
6.把洗干净泡好的芽菜切成碎末堆在摆好的肉片上，蒸肉的时候，芽菜的香味就会到肉里面去
7.用大火蒸一个半小时到两小时，如果有高压锅会更容易把肉蒸烂
8.蒸好以后准备一个盘子盖在碗上面，然后迅速翻转180度，揭开碗以后，肉就扣在芽菜上了
肉蒸的够烂的话，入口即化，散发着芽菜香味的肉，十分的下饭，关键是蒸过的肉，油都流到芽菜里面去了，一口下去肥而不腻
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