Hello，大家好，很高兴和你们相聚在无若家常味。今天分享一款红油的做法，喜欢的朋友，点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。

炎炎夏日，享受一道可口的凉菜，是再好不过的事情。我又是一个“无辣不欢”的人，特别喜欢红油系列的菜品，例如红油肚丝、夫妻肺片、口水鸡等等。如果想要做这些菜品，你首先要有一款自己独家的红油，但是这一点就难住大部分朋友。另外红油的做法和配方，网上有很多，制作过程有繁琐和简单的，不知道哪种才是比较适合自己的。最后的结果就是，我们草草的放弃想要做这道菜的冲动。

难道红油真的很难做吗？其实不然，小编这里有一款自己独家的红油配方，希望能够帮助到大家。这也是自己结合网上好几种做法，研究得来的。其特点就是颜色红亮诱人，味道香而不燥，用途广泛。在凉菜、凉皮、还有一些面食中都可以运用。看到这里，小伙伴们是不是有些心动呢？光这些优点还没完，它在制作上也没有什么难度，有基本的烹饪常识的人，一个人完全可以搞定。这次我是制作1000克红油的做法，可以根据自己的实际需要增减，下面我们看看具体的做法。

【秘制红油】

【食材】：

色拉油 1000克 大葱 1整根 小葱 6根 香菜 3整根 红萝卜 4片 洋葱 半个 生姜 6大片 粗辣椒面 400克 细辣椒面 200克 白芝麻 50克

【香辣】：

八角 5粒 桂皮 3片 香叶 8片 麻椒 15粒

【制作步骤】

1、先将红油专用辣椒，放入炒锅中，用小火炒5分钟盛出。其目的是减少辣椒水分，突出辣椒的香味，最后提亮辣椒的颜色。把炒好的辣椒放入蒜臼中，捣碎成粗辣椒面（也可以直接在商贩那里购买省时间）。

2、辣椒面准备好后，我们把香料放清水中浸泡20分钟，防止香料在炸制的时候炸糊。

3、将所有食材洗净，胡萝卜切片，洋葱切小块，大葱切4段，然后在炒锅中倒入食用油（这里标准是菜籽油，有的的人吃不惯菜籽油，还有就是买不到好的菜籽油，所以用色拉油。）开小火把切好的食材放入油锅中，慢慢熬制。待到所有食材炸制焦黄，放出香味即可捞出。

4、把前面食材捞出过后，避除食物的残渣。然后放入浸泡好的香料，继续炸制。等到香料炸至焦黄发黑时，捞出扔掉。

5、准备一个空的容器，把粗辣椒面和细辣椒面按照2：1的比例混合，再加入1勺食盐，3大勺芝麻，2勺高度白酒。最后用凉油混合均匀。

6、把炸好的料油，自然冷却到3到4成油温时，倒入一半到刚才混合好的辣椒面中。然后开火，加热到7成油温时，倒入剩下的料油，自然冷却24小时，你的独家红油就制作完成。

【无若悄悄话】

① 香菜入锅时连根儿都要，这样香气更浓。

② 辣椒面中加入高度白酒，为了使香味更浓。

③ 买回来的辣椒，一定要炒制，这样味道和颜色更好。

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