在往昔的感情路上，我有幸地和成都有过交集，这座城充满着生活的气息，也充斥着许多诱人的美食。在那时候的爱情里，很纯粹，往往你也会因为一个人而爱上一座城。第一次吃麻婆豆腐是和她下馆子一起吃的，价格也不贵，却是一道家喻户晓的辣美食，红白绿三道相间，咬下的第一口麻辣鲜香便在口齿间迅速窜开，把美味带到全身，真不愧被誉为烧豆腐的翘楚。而后每次我总是调侃要不就来盘麻婆豆腐，2碗饭就好了。这一定是老板听了想打人系列。
一边吃着美味，一边听着这些美味的珍贵回忆。相传麻婆豆腐已有上百年历史，而制作麻婆豆腐不可或缺的一味调味料--豆瓣，它的诞生可以追溯到清朝咸丰年间，距今也是有几百年的历史，至于麻婆则是位陈氏婆婆，她在成都开设了一家陈兴饭铺，招牌菜就是这道具有麻、辣、烫特色的肉馅豆腐，深受挑油脚夫们的喜爱。由于他们时常记不住店铺名字，只记得陈婆婆脸上有几粒麻子，陈麻婆便由此传开。
记得在书籍曾看过汪曾祺对一道成功的麻婆豆腐的总结。他说麻婆豆腐的成功要素，第一，油要多。第二，要用牛肉，不能用猪肉代替，否则味道则不正宗。第三，要用郫县豆瓣。第四，用文火收汁。第五，一定得用四川的花椒。其他地方的花椒味道略差。第六，盛出来就得吃。要的就是麻、辣、烫。在成都本地还有一个最重要的步骤就是点水三次，则勾芡要分三次，这才算得上一道成功正宗的麻婆豆腐。
今天，顺着回忆，我们就来做这道不容错过的辣美食--麻婆豆腐。
原料：
北豆腐、牛肉、蒜苗、豆瓣酱、花椒、辣椒粉、芽菜、姜、蒜、盐、酱油、白糖、芡粉
步骤：
1. 将花椒入锅炒香后捣成粉后备用
2. 牛肉剁成馅；蒜苗切至马耳朵；姜，蒜切成丁
3. 豆腐切成2-3厘米的小方块，放入开水中，加入盐，焯水，后捞入冷水冷却
4. 锅中倒入油，油热后倒入牛肉炒至酥嫩，加入适量酱油翻炒起锅备用
5. 再次热油，放入蒜，姜，辣椒粉，芽菜，豆瓣酱，炒出红油，牛肉倒入，加入水，糖和酱油烧开
6. 放入豆腐，汁水没过豆腐
7. 第一次勾芡在水开后，第二次勾芡是在豆腐开始吐水，第三次勾芡则是在下蒜苗收汁
8. 撒上花椒粉
Tips：
1.用牛肉不用猪肉
2.用蒜苗不用葱
3.用北豆腐不用嫩豆腐
4.勾芡分三次
在肉类还没有普及的时候，人们把大豆做成豆腐，可谓是一个奇迹，若只是食用大豆，蛋白质的吸收率只65%，而做成豆腐，其吸收率则高达90以上。而在麻婆豆腐中，麻婆最懂劳动人民最需要补充的东西，这道具有麻、辣、烫特色的美食，当豆瓣酱与红油巧妙融合所激起的食欲，让嫩白的豆腐绽放出新的能量。这或许就是美食的力量吧。说说你们家乡有哪些不容错过的美食吧。
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