江南的春天，是一个竹笋横行的季节，自古文人墨客对笋都喜爱有加，就是因为它的甘鲜脆嫩，清新爽口，味道鲜美，食之不腻吧。虽然笋一年四季都有，但只有冬春季的笋是最好吃的，而春笋的最佳食用期也就一个月左右，过了那段时间，笋就会开始变老，口感就不那会好了。所以春笋是大自然馈赠给江南人的美味佳肴。春笋不仅味道鲜美，营养也非常丰富，每100克笋中含粗蛋白2.7%，其中的蛋白质含量比大白菜要高1倍，而且脂肪含量非常低，含有较多的粗纤维素，是一种营养价值较高的绿色食品，被称作是“春天的菜王”。
江南人爱吃笋，也会吃笋，在这段时间里，江南人家餐桌上出现最多的菜就是笋了，笋鲜嫩爽口，不仅可以直接炒着吃，而且还是百搭菜，哪里的菜只要放了笋，就会变得更加鲜美。我们家爱吃鱼，所以，我喜欢在烧鱼的时候放上一些，这菜就会变得鲜上加鲜，简直就是味蕾的极大享受。春天的汪丁鱼也很肥嫩，这鱼肉质细嫩，少细刺，味道鲜美，营养丰富，而且还有很高的药用价值较高，且含人体必需的多种氨基酸，特别是谷氨酸，赖氨酸含量较高，汪丁鱼中的优质蛋白质对孩子的大脑发育特别有帮助。把笋和汪丁鱼一起做成汤，真的是鲜到掉眉毛，让人一吃就停不下。家里人是特别喜欢吃，每次做上一大锅都吃精光。这汤做法也简单，一起来看看吧！
材料：汪丁鱼5条，春笋150克，料酒适量，盐适量，油适量，胡椒粉适量，老姜几片
做法：1、准备好材料。汪丁鱼5条，春笋150克
2、先把买来的汪丁去掉内脏后清洗干净。汪丁的刺很锋利，洗的时候要注意。
3、春笋剥去笋壳后洗净，切成薄片，取一锅，加入适量水，煮开后把切片的春笋放入锅中焯下水。
4、锅中倒入适量油，放入老姜片爆香，把清洗干净的汪丁放入锅中煎一下。
5、两面都煎好后，加入适量料酒去腥。
6、再加入没过汪丁的热水，煮开后加焯过水的春笋片。
7、大火煮开后转中小火，直到鱼汤开始变白，加入适量盐调下味。
8、等煮至鱼汤浓稠就可以熄火了，出锅前撒上香葱就可以了。
9、鱼肉细嫩，汤汁鲜美，喝上一口，就会让你停不下来的春笋汪丁鱼汤。
【小贴士】：竹笋中草酸含量较多，所以煮之前最好焯下水。
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