虽然有时候我也会没胃口吃饭，但我一定会吃老爸的三丝炒粉。
记得那是在我小时候的一次生日上，因为老爸平时比较节俭，所以即使家里人过生日也并不会像大多数人一样去买蛋糕回来，只是简单的多给我炒了一两道菜，虽然炒的菜都是我喜欢吃的，但是儿时的自己多少会有一些小孩子气，一想到别人家里小孩过生日都有蛋糕吃，自己没有心里就会感到特别不满，然后就一直抓着老爸的手摇来摇去嚷嚷着要买蛋糕吃。
可能是因为那会儿我得的感冒还没好，吃不了太油腻的东西，所以即使我一直嚷嚷着要买蛋糕吃老爸也始终没同意，导致之后的我就直接一屁股坐在地上哇哇大哭起来......
不过说来老爸倒也机灵，当时就想到了一个“治哭”妙招，老爸直接走过来抱起我就给我说：“给你做一道比蛋糕还要好吃很多的东西要不要？”，当时我一听就没哭了（==），还一直问老爸那是什么，结果老爸就说让我等着就直接去厨房里了，只听到厨房传来切切炒炒的声音，没过多久老爸就擦着满头大汗的端出来了一大盘喷香喷香的炒粉递给我。
其实这盘炒粉也就是一盘三丝炒粉，不过用到的食材倒是与众不同，里面用的是“肉丝、辣椒丝加胡萝卜丝”这三种，香味特别的浓郁，当时的我刚闻着这香味就没能忍住，接过来那盘子就是猛吃了几口，没想到那个味道是真的好吃，还真感觉是要比蛋糕好吃很多（可能是压根没吃过蛋糕==），而且也就是吃完那一盘炒粉之后，我那天就没有再哭，从此反倒是迷上了老爸的这一盘三丝炒粉，每每逢年过节过生日，总要老爸给我炒上一盘。
哈哈既然说完了我的这道“三丝炒粉”童年记忆，下面麟大官人就来给大家分享一下这道带着“浓浓父爱”的三丝炒粉是如何制作的吧，做法和实用技巧均列举详细，希望大家也能和我一样喜欢它。
【主料】：干米粉200克、猪肉200克
【配料】：胡萝卜1根、螺丝椒6根、大蒜1颗
【调料】：水、料酒、生抽、食用油、植物油（或熟油）、花椒油、老抽、蚝油、食盐适量
【工具】：热水壶1个（有会更快，没有也可以）
【单位】：1汤匙=15毫升=15克，tips是指提示
——【开始制作】——
①：先把干粉丝提前一晚用清水浸泡泡软。
——（tips：天气很热建议干粉丝连同清水放入冰箱冷藏室浸泡，避免常温浸泡过久变质）
②：粉丝泡软后，将猪肉洗净切成肉丝，装盘，依次下入料酒1汤匙、生抽1汤匙、植物油半汤匙搅拌均匀，腌制15分钟备用，同时取热水壶烧一壶热水。
——（tips：切猪肉要顺着纹理切，这样切好的肉丝不容易炒老；其次切猪肉前，可以提前半小时将猪肉放入冰冻室冰冻，后续取出略硬的猪肉再切丝就会容易且方便很多；热水壶烧热水是为了后续煮粉更快，没有则直接起锅烧水均可）
③：腌制肉丝的同时可以切其他配料，将螺丝椒去蒂洗净切丝，胡萝卜去蒂洗净切丝，大蒜去皮全部切片，备用。
——（tips：螺丝椒本身切丝不太方便，但是因为辣度更好因此适用于夏季开胃；胡萝卜切丝则可以先切成大片，再摊平略叠在一起二次切丝，这样既快捷又不容易滑刀伤手）
④：起锅洗净，加入足量之前烧开的热水，关盖再次将水烧至滚开，下入所有泡软的米粉进行煮粉。
——（tips：这里煮的是米粉而非粉丝，因此下锅前一定要保证水被烧滚烧开，这样下入米粉才能有足够的热量来更快的被煮熟）
⑤：煮米粉不同于煮面，需要全程高温且不停搅拌（不能像煮面一样点入冷水），让米粉可以更快更均匀的受热，一直不停搅拌大火煮至米粉增大至原来1.5倍大小且略微透明时，用筷子夹一下，能正常用力夹断即可捞出，过2-3遍清水让其充分降温，备用。
——（tips：煮米粉时不能点水，要全程水开大火煮透，并且需要不停搅拌，否则锅底米粉容易出现粘锅；最后煮好的米粉捞出需要过清水降温至常温，这样做有2个好处，一是过凉后的米粉硬度更好，炒好的米粉吃着更加筋道美味；二是过凉后的米粉下锅炒制时有重新升温的过程，米粉不容易炒至粘锅）
⑥：再次起炒锅烧热，下入炒菜一半的食用油转中小火，将切好的所有胡萝卜丝下锅快速翻炒了，约炒1分钟左右至均匀发软，下入少量的食盐炒入底味，出锅备用。
——（tips：胡萝卜本身相比其他蔬菜都要难熟，因此即使切成胡萝卜丝也需要单独下锅炒一遍为佳，其次炒完后就调入底味的胡萝卜丝比最后一同调味的效果要好很多，更入味下饭）
⑦：再次起锅烧热，下入平时炒菜2倍的油转中火，将腌制好的所有肉丝下锅快速翻炒至发白变色，淋入半汤匙的老抽上色增香，炒匀后下入切好的所有辣椒丝。
——（tips：炒肉丝要热锅冷油，这样不会粘锅；开中火炒制是为了肉丝更快发白从而保留更多嫩度；下入老抽除了能上色也能带入较浓酱香；上色后要马上继续下辣椒丝，避免炒肉过热而被炒老）
⑧：炒至辣椒发软后，将之前炒好的胡萝卜丝和切好的一半蒜片下锅一同炒出蒜香，然后加入略多一些的食盐和另一半蒜片继续炒匀爆香并入味，再次炒出蒜香时，关火，备用。
——（tips：在此步骤时可以加多一些的食盐，因为后续需要加入米粉稀释咸味；其次分2次下入蒜片是为了充分的爆出蒜香）
⑨：将之前煮好放凉的米粉沥干水分全部下入锅内辣椒炒肉表面，淋入1汤匙的老抽上色，少许的食盐给米粉调味，半汤匙的花椒油开胃增香，此时改用筷子来将米粉与辣椒胡萝卜炒肉等炒菜先充分混合均匀，再开小火进行炒制，炒至米粉和炒菜水分略微收干出香后，加入一汤匙的蚝油增鲜提味，再次炒匀即可关火出锅装盘。
——（tips：很多人炒粉量多时就老是粘锅，在这里可以教给大家这个实用小技巧，大家在炒粉量多的情况下，炒好炒菜后可以先选择关火，下入所有米粉后先用筷子充分将米粉和炒菜混合均匀，之后再开小火进行翻炒，这样炒制米粉就肯定不会再出现粘锅）
出品图：这样一道香味浓郁、营养美味、开胃解馋且能吃出“父爱”感觉的三丝炒粉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
这道三丝炒粉与大众的三丝炒粉完全不同，有2个优化美味的关键点（这里以广东三丝炒粉为例）。
①：一是大众的三丝炒粉一般都是用的是“鸡蛋、火腿肠、葱段、豆芽菜”等多样配菜，虽然整体炒出来味道也比较鲜香美味，但是相比起简单的“辣椒、猪肉、胡萝卜”食材明显没有那么的易得且烹饪快捷，而且辣椒炒肉外加胡萝卜丝本身炒出来的香味也要浓郁很多，因此首推大家尝试一下这道做法。
②：这道三丝炒粉在加料上并没有用任何味精鸡精，因为生抽和蚝油的本身提鲜效果就已足够，再加上后面又多加了花椒油这一味开胃食材，炒好的三丝炒粉不但鲜香诱人，而且美味开胃，非常适合现在这样的夏季食用。
这样做好的三丝炒粉不管我吃多少次，怎么吃都感觉吃不腻，而且越吃还越想吃，可能真的是中了“父爱”的魔咒了吧哈哈！希望大家做好这道三丝炒粉也能和我一样喜欢它！做给家人尝尝说不定也有不一样的味道呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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