沙拉酱制作很特别
港式沙拉骨
制作 广州喜雨斋素食餐厅李斌
创意 这是一款香港素菜，我将主料改用新鲜的猴头菇，口感更佳，食客点击率很高。
注：内容来源《烹饪艺术家》杂志
《烹饪艺术家》2019全年 ￥360.00 购买原料 鲜猴头菇150克，A料（青豆、玉米粒各10克、胡萝卜丁5克）。
调料 自制沙拉酱100克，芥末5克，色拉油800克（约耗30克），白糖、生粉各50克。
制作 1.将猴头菇切成3厘米见方的丁。2.锅内倒入清水500克烧沸，加入白糖30克、猴头菇焯水15分钟。2.猴头菇挤水至六成干，加入白糖10克入味，粘上生粉。3.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入猴头菇炸至色泽金黄，捞出；A料放入锅内滑油，迅速捞出。4.锅内留底油烧热，迅速离火，加入沙拉酱、芥末、白糖10克搅至融化，放入A料、猴头菇翻炒均匀装盘即可。
自制沙拉酱 料理机内加入色拉油500克、豆浆300克，设置高速档搅拌，依次再加入椰子粉、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁各50克，韩国幼砂糖60克，充分搅拌至浓稠取出即可。
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