如果说美食也有江湖的话，那么福建肉燕绝对是隐世的扫地僧，相貌平平，出手不凡，一尝味道便知不一般。

肉燕是福建名小吃，是福建省非物质文化遗产。

不了解肉燕的人，看到它的第一反应绝对是：“这不就是馄饨吗！”

（肉燕）

确实，肉燕和馄饨看起来别无二样，但实际上它们可有着质的区别。

我们常吃的小馄饨是用面团擀出来的馄饨皮，包上肉馅煮制而食，可以说是“皮包肉”。

肉燕就厉害了，不是“皮包肉”，而是“肉包肉”。

将精选的猪后腿肉，用木棒反复捶打变成肉泥，然后加入地瓜粉，反复拍打反复擀，到最后擀出一张0.2毫米厚的肉燕皮。

干制的肉燕皮，薄如宣纸，表面纹理清晰可见，质感硬脆，一碰就碎。

所以在包肉燕之前一定要软化，变软的肉燕皮质感完全不同，轻轻柔柔，却很有韧劲，薄得能透出光影。

软化好的肉燕皮包上肉馅做熟，看起来就像是一碗小馄饨似的，但其口感绝对能惊艳到你。

反复捶打的肉泥有着丰富的弹性，这也造就了肉燕皮光滑细润，嫩而有劲，弹脆爽口的口感。

仿佛是在嚼一口没有炖烂的脆银耳，又或者像特别薄的海蜇皮，吃一颗满口留香。

陈赫曾在综艺节目《青春旅社》里，强力推荐过这道来自福州的家乡美食，但却被不了解的嘉宾，误认为是沙县小吃。

肉燕也许被误会过无数次了，但在福建人心中这仍然是一道深藏功与名的绝世小吃！

今天推味君就在家包一回肉燕，肉燕皮也是从福州那边买来的，老字号同利肉燕皮。希望能在遥远的北方，复刻一下福建的味道~

你要准备：

肉燕皮适量、猪肉250克、葱花适量，姜末适量，生抽2勺，酱油膏1勺，料酒一勺，白胡椒粉适量，白糖一勺。

虾皮、紫菜适量，白胡椒粉半勺，香油2滴，盐1勺。

—step1—

肉燕皮买回来之后，拿出一小摞，剩下的密封包好，放冰箱冷冻保存。

将燕皮切成馄饨皮大小的方块。拿一盘清水，将一张燕皮的一面沾湿，放在手中。

然后再湿燕皮上放一张干燕皮，反复如此。

把一摞燕皮干湿相间放在一起，用湿纱布包一下，等待5分钟。燕皮就能成功软化啦~

—step3—

猪肉剁碎，放入葱花姜末，生抽、酱油膏、料酒，白胡椒，糖搅匀，用筷子朝着一个方向搅上劲，放冰箱冷藏30分钟。这样的肉馅比较好包。

包肉燕很简单，拿一张软化的燕皮，中间放上肉馅。

把四边燕皮收拢一下，捏紧一下封口，肉馅就自动把燕皮褶到一块了。

—step4—

包好的肉燕可以直接拿去煮，不过在煮的过程中，肉燕皮的味道会被沸水冲淡，口感也会偏软。

所以，推味君这次是蒸肉燕，把肉燕放在蒸盘上，进蒸箱蒸8分钟。

蒸好的肉燕香味不易流失，口感味道更香浓。直接吃都没问题。

要是想吃带汤的，就拿一个空碗，里面放上虾皮，紫菜，香油，盐，白胡椒粉。用沸水或高汤冲泡。

最后将蒸好的肉燕放进碗里就可以吃了~

蒸制的肉燕最能体现它弹脆的口感特点，肉燕皮在加热过后，变得更加清晰透明，入口爽滑，醇香清脆，回味不绝，真的不是小馄饨可相提并论的！

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