资料介绍芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋所含多种维生素和微量元素的质量是优于普通蔬菜。用芦笋烹饪的家常菜有：芦笋炒肉丝、芦笋浓汤、凉拌芦笋、香煎培根芦笋卷、清炒芦笋虾仁等等，深受大家的喜爱。

今天我要与大家分享的这道菜也很普通，如果你平日喜欢吃清淡的，这道菜就正好符合你的胃口哦。主要食材有虾仁和鲜芦笋。用虾仁、芦笋制作出的菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受全家人的赞美。烹制虾仁菜肴时，要特别记住一点，调味品宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点了。另外，上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

[清炸芦笋虾仁]

主要食材：芦笋、虾仁、胡萝卜适量

调料：葱切马蹄片、姜片、盐、胡椒粉、蛋清、黄酒、白糖、清水、水淀粉适量

制作过程：

1、用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾、虾壳和虾线。用厨房纸把虾的水分擦干。

2、将虾仁放入大碗中，分别将盐、胡椒粉、黄酒放入，用手抓均，腌制10分钟。

3、芦笋选择鲜嫩的清洗干净，把头上老的根去掉。炒这道菜只用了一半的芦笋。

4、芦笋切成滚刀块，胡萝卜切成菱形片、葱切马蹄片、姜片。虾仁中倒入蛋清、淀粉搅拌均匀。

5、锅中做水烧开后，把芦笋和胡萝卜片入锅中，放入少许盐和食用油，煮大约20秒左右。捞出后用清水冲洗冷却后控干水分，备用。

6、另起锅，水开后，将虾仁入锅中，放入少许盐和食用油，煮30秒左右，虾仁变为红色成团，马上捞出用凉水冲洗，备用。

7、炒锅烧热后，倒入植物油，将葱、姜放入爆香，快速把芦笋、胡萝卜片和虾仁入锅中，进行翻炒。

8、从锅边淋入少许清水，加入盐、白糖、胡椒粉，开大火快速翻炒。淋入少许水淀粉，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，装盘。

9、成品图。用虾仁、芦笋制作出的菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受全家人的赞美。

小贴士：

1、虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

2、焯水过程中，加入了盐和食用油，目的是为芦笋提供底味的同时，也为了增加它的色泽鲜亮。

3、为虾仁上浆，能保持原料中的水分和鲜味。