一提到蔬菜就会想到水果，很多人也在问不爱吃蔬菜能不能用水果代替？或者吃水果不舒服，能不能只吃蔬菜？

——答案都是不可以

这些多种多样的营养素对身体健康十分重要，一定量的蔬果既可以增加饱腹感，有助于减少能量摄入，还可以进一步预防肥胖、便秘、糖尿病、心血管疾病等慢性病。

蔬菜和水果在热量、营养素含量和种类方面又有所区别。蔬菜和水果不能相互替代，而是应该相互补充。

水果-食用量小，热量更高

水果中的芳香类物质更多，香甜可口。同时还含有有机酸，有助于刺激消化液分泌，增加食物，促进微量元素吸收，还能保护其中的维生素C，而且生吃可以最大程度地保留营养素。

水果中的甜味来源于其中的果糖和葡萄糖，糖分更高，热量也就更高。如果在211饮食法的基础上，敞开肚皮吃很容易发胖，对慢性病的预防作用也变成了诱发作用。

建议大家每天吃半斤左右的水果就够啦（去皮去核之后），吃得太多可要减少主食的分量哦！

但千万不要因为喜欢吃水果，就把水果当正餐或主食，它的碳水化合物含量相比于主食较低，也缺乏必要的蛋白质，很容易营养不良。

——211饮食法建议

蔬菜-营养丰富，热量更低

蔬菜中的维生素C、维生素B2、叶酸、钾、镁、钙、碘、β-胡萝卜素等营养素，以及膳食纤维和植物化学物质、抗氧化物的含量比水果高。

蔬菜的种类远多于水果，季节和地域限制比较少，可选择性和食用量更大。

建议大家每餐都有2个拳头蔬菜，全天吃够1斤彩虹色蔬菜，深色绿叶菜占到一半。

——211饮食法建议

推荐大家吃完整的果蔬，而不是喝果蔬汁。如果吃完整果蔬实在有困难，不滤渣的果蔬汁倒也是一个不错的选择，总比完全不吃好得多。

实在喜欢果蔬汁，也至少要有一半蔬菜，并且不要滤渣。这样可以有效降低糖分，还可以加入坚果增加健康脂肪，延缓消化速度、升血糖速度，延长饱腹感。

蔬菜本身的热量很低，但油汪汪的炒菜，会带来过多的热量和盐，所以不建议炒菜时放入太多油。

建议大家可以在蔬菜断生之后，用酱油、醋、香油来调味。也可以用少许辣椒酱，带来咸味和辣味。

辣椒酱一般都含有不少盐，在辣的口感下对盐的味道也不够敏感，非常容易吃过量。所以加辣椒酱不要再放盐会比较安全。