蔬菜，是可以作为副食品的草本植物的总称。《尔雅》云：“凡草菜可食者，通名为蔬。”《辞海》称“菜”为“蔬类植物的总称”。同时，《本草纲目》中也收录了很多关于蔬菜的资料。
蔬菜类食物主要有和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便的作用，适用于脾胃健运功能失常所致食少，食积，胀满四肢倦怠等症。
蔬菜在我国人民膳食中的食物构成比例约为33.7%，是膳食重要的组成部分。新鲜的蔬菜水分大约在90%以上。蔬菜中碳水化合物，无机盐和维生素（维生素C与胡萝卜素）的含量很丰富，而蛋白质和脂类的含量相对会很低。且蔬菜绝大部分呈碱性，对促进人体酸碱平衡，有即积极的作用。
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