何为卷心菜

卷心菜为十字花科植物甘蓝的茎叶，又名球甘蓝，别称圆白菜或洋白菜，还叫莲花白。属于甘蓝的变种。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到。但是最美味的心菜是在春天，此时享用，最为养人。近年，西方一些国家的学者们发现，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。

营养含量

据测定．每100克卷心菜含水分91克、蛋白质2.1克、脂肪0.3克、碳水化舍物3.5克、粗纤维1.2克、灰分1.3克、胡萝卜素2毫克、维生素B10.07毫克、维生素B2 0.15毫克、维生素C 76毫克、尼克酸0.9毫克、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克，钾200毫克、钠45毫克、氯15、9毫克。

营养功效，常吃有何功效

卷心菜为我们常吃的家常菜，有多种吃法，可以手撕、酱爆、炝炒、糖醋、凉拌、做馅，亦可作为制作泡莱的原料。它营养丰富，含有多种维生素，尤其所含的水分里有较多的水溶性维生素C，还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和多种矿物质，被世界卫生组织推荐为排名第三的最佳食物。西方一些国家的学者们发现，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。

圆白菜不仅是人们喜食的蔬菜，还具有很多保健功能。营养专家认为：圆白菜能调节血糖，它含有的铬对于血糖的控制具有一定的作用，所以，患有糖尿病的人群可以每天适量食用。圆白菜含有的植物杀菌素具有抑制细菌滋生的功效，从而起到杀菌、消炎的作用。圆白菜所含丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。所含的维生素U可以对人体蛋白质的合成起到促进作用，从而分解肝脏内多余的脂肪，提高肝脏功能。圆白菜中还含有一种硫配糖体的物质，可以清除血液中的垃圾，使血液流更通畅，对于血压的稳定起到促进作用，被誉为血管的“清道夫”。所含的维生素U还对胃溃疡及十二指肠溃疡病变处具有修复作用，被誉为天然“养胃菜”，不仅能预防胃溃疡、保护并修复胃黏膜，还可以保持胃部细胞的正常功能，降低病变的几率。这种保健蔬菜可作为动脉硬化病人、肥胖者的辅助食疗佳品

卷心菜的叶子抗氧化作用最强，叶子可以用来吸收人体皮肤衰老的成分，并能促进皮肤的血液循环。不同的卷心菜，抗氧化作用也不同，外层叶子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越强。卷心菜这种奇特功效的秘密，在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。后又经进一步实验、观察、研究，中老年人的摄入量以每日50-60g克为宜。可做凉菜生吃，洗净后要用沸水焯一下，比如切成细丝做沙拉。或与胡萝卜、嫩藕，切丝加糖、醋凉拌，清淡、酸甜、爽口。也可与其他菜配清炒或是加工成中’西式泡菜。

《本草纲目》中记载中医疗效

《本草纲目》中记载，包心菜煮食甘美．其根经冬不死．春亦有英。生命力旺盛．故人们誉称为“不死菜”。《备急千金要方》中说：包心菜“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”。《本草拾遗》中说：“补骨髓。利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”中医认为，包心莱性平，味甘，无毒；具有补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、清热止痛之功效；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃及十二指肠溃疡早期疼痛等病症。