By 大样与小样
1、首先将香菇泡发
2、然后将泡好的香菇放入料理机打碎
3、豆腐洗干净滤干水分，我习惯买回来的豆腐都过一下水，这边买不到老家的那种卤水豆腐，凑合吃了
4、切点葱花备用
5、猪肉我选用三分肥七分瘦的前腿肉，还有一部分带皮的肥肉没拍，后面会用到
6、将肉剁成肉沫
7、将肉馅放入一个大碗中，加入一个蛋清
8、两汤匙酱油
9、少许盐和胡椒粉
10、加一汤匙蒜蓉酱，没有的小伙伴可以直接剁点蒜蓉即可
11、肉馅顺着一个方向搅拌至上劲
12、然后加入葱花和香菇碎
13、继续顺着一个方向搅拌均匀即可
14、豆腐切适量大小
15、取一块豆腐，用筷子在豆腐中间夹个缝
16、然后酿进肉馅到豆腐里
17、全部豆腐酿好后，取一个锅，放适量油
18、然后将酿好的豆腐摆入锅中
19、盖上盖子小火慢慢煎至肉馅定型（我们要是酿得多了，直接全部蒸熟，要吃的时候取几块）
20、咸菜洗干净挤干水分（我老家一般用大芥菜腌制咸菜的，这是我自己用雪里蕻腌制的，味道也很赞哦）
21、将咸菜切碎
22、取一个砂锅，无需放油，放入我刚刚说没拍到的肥肉部分，小火煎
23、煎至出油
24、放入切好的咸菜翻炒一下
25、再将酿豆腐摆放在砂锅中
26、加适量开水，盖上盖子焖
27、今天是为了拍照好看一点，要是平时，我喜欢把豆腐摆咸菜下面，更入味呢
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