土豆是一种主食
吃了这么多年的一种“菜”，土豆其实是主食！
从图中可以看出，土豆含碳水化合物（淀粉）较多，快赶上米饭了。而被我们认为含淀粉很高的蔬菜——南瓜，其能量、蛋白质和碳水化合物含量都与土豆相去甚远。
土豆再好吃，也不要和米饭一起吃，因为这样相当于一餐吃了两份饭。
土豆是个宝
土豆不仅是主食，还是一款优秀的主食。
1. 饱腹感强
土豆的饱腹能力出众，再加上热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆相比吃米饭，更不容易长胖。
2. 营养丰富
土豆高钾低钠，钾含量可以和香蕉媲美，还含有丰富的维生素 C。
当然，前提是烹调时别多加盐，也别油炸！
某些品种的土豆，还含有抗氧化能力较强的多酚类，比如紫土豆中含有花青素。
3. 有助于控制血糖
高升糖指数（GI）的饮食，可能与胰岛素抵抗、糖尿病、肥胖等疾病相关。
相比白米、白面，土豆的升糖速度较慢，有助于控制血糖，也更健康。
推荐食谱：鸡蛋土豆泥
食材
大土豆 1 个，鸡蛋 1 个，胡萝卜、黄瓜少许。
做法
1. 土豆去皮，上锅蒸熟，鸡蛋蒸熟去壳切丁，胡萝卜、黄瓜切丁焯熟。
2. 用勺子将土豆压成泥，加入鸡蛋、胡萝卜、黄瓜，少许黑胡椒、盐，拌匀即可。
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