大家好，今天我们做一道回锅肉，回锅肉是一道比较下饭的菜，选用的五花肉肥而不腻，今天就把这些方法分享给大家，有时间大家可以尝试一下，说到回锅肉大部分人都很喜欢这个味道，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香

相传，这道菜是四川人在初1、15打牙祭(改善生活)的必备菜。当时，大多数的做法是先煮，然后炒.。清末时，成都有一位姓凌的翰林。由于官途的挫折，他退隐家居，专心学习烹饪。为了去除猪肉的鱼腥味，他改变了原来煮熟并爆炒的肉，然后在密封的隔热容器中蒸，然后煎炒成一道菜。由于长时间蒸熟，减少了可溶性蛋白质的流失，保持了浓郁的肉质鲜味，原味，色泽鲜红明亮。从此，回锅肉便流传开来。

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如果还不能确定宋代的爆肉是否与回锅肉相同，那么明朝的油爆猪就清楚地体现了宋代回锅肉的基本特征。明人宋翊“竹屿房杂部”：“油爆猪，熟肉切杂片，热油在爆香，用酱油，酒浇，加花椒、葱、生竹笋、爆之。”

所谓的“回锅”是指二次烹煮。回锅肉作为一种传统川菜，在川菜中占有非常重要的地位。常被用作川菜的首选。回锅肉一直被认为是川菜的第一位，川菜的化身，提到川菜一定要想到回锅肉。色香味俱全，是我们最好的下饭菜之首选。

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看到这里，大家是不是也非常想了解这道菜，到底是怎么做出来的呢，不要着急，马上为你揭晓

配料：猪肉、青椒、红辣椒、蒜苗、酱油、琵琶豆酱。..

1、准备好食材

2、起锅加凉水，放上几片生姜，猪肉煮10分钟左右。

3、煮到猪肉至8分熟，拿出来洗干净，将五花肉切薄片

4。青椒、红椒切成小段，蒜苗切成小段，生姜切成片，蒜苗切成片。

5。不要往锅里放油，把猪肉和姜蒜放进锅里炒。

6。猪肉里有一些小虫子。几乎所有的脂肪都是油炸后，加入酱油和一汤匙碧仙豆酱。

7、放入青红椒翻炒

8、最后放入蒜苗，炒至断生出锅

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特点：五花肉:滋阴

青椒:活血化瘀

红椒:开胃、消食

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