自制凉面,好吃的秘诀是面条还是调味汁,是电风扇

沈宏非先生说,上海凉面好吃的秘诀之一就是面条不能过凉水,一定要用电风扇吹凉,这样的凉面挂浆不糊,这样才完美。难怪自己做的凉面味道总是差点意思,原来是凉面的方法不对。重新来过,果然不一般。

面条应该是自己和面擀面为最佳,但小编手艺欠佳,只好买现成面条,差强人意吧

这碗调味料大有乾坤,其中有芝麻酱、糖、盐、鸡精、生抽、镇江香醋、蒜蓉……

锅内红花椒油,油是菜籽油,花椒是川椒,一油两用,热油用来泼料,放凉用来拌面。

煮面水要宽,这样的面才不至于糊锅。面捞出倒入放凉的菜籽花椒油

用电扇吹面,小编家里没有老牌的电风扇,也没办法让面条吹出润滑油的味道。

这个过程其实还挺麻烦的,但食不厌精脍不厌细嘛,只要味道好,一切都是值得的。

面大约需要吹半个小时可以彻底凉透,切黄瓜丝,准备花生碎,将调味汁倒入,彻底搅拌。

成品味道极佳,真的不糊不粘,甚至没吃完的凉面,放在冰箱,下一顿吃味道依然不错。

看来,自制凉面,好吃的秘诀是面条还是调味汁,是电风扇。

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