作家梁文道说：近三十年来，中国最大的变化之一，是越来越重口味的饮食。麻辣烫、水煮牛肉、辣子鸡、小龙虾、香锅、烧烤、火锅......重口味，已成为很多都市食肆的主旋律，也是相当比例中国人的饮食常态！真正的无辣不欢，越辣越欢。
重口味食物，大多是过辣、过甜、过咸、过油，通常还有用量不菲的各种以复杂中药成分为主的“秘制调料”，而这些，都是非常不健康的饮食方式！这些不良饮食习惯与国家卫生计生委2017年提出的“三减三健”健康生活方式（全民健康生活方式行动2016~2025），即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼等有所相悖。
那么是什么原因，导致了“无辣不欢”的重口味饮食结构呢？
首先是因为一方水土养一方人，地理气候使然。
我国的饮食文化自古就有“南甜北咸、东辣西酸”的习俗，并与各地的地理气候有明显的相关性。例如湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民大多喜辣，因此一直以来就流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。 喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，潮湿多雨，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川地处盆地，更是潮湿多雾，少见阳光。这种潮湿气候导致人的体表湿度与空气饱和湿度相当，汗液难以排出，令人感到烦闷不安，日积月累，还易罹患风湿寒邪、脾胃虚弱、经络淤堵等病症。
辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液分泌和促进微循环等功能。
吃辣椒能够引发全身兴奋反应，促使浑身汗液比较轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对潮湿地区的居民健康比较有利。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，并保持全身的循环系统处于更活跃的状态。
其次是因为都市生活远离田园阳光，寒湿淤堵需要温暖刺激化解。
都市生活方式使我们距离田园风光、春暖花开越来越远，空间越来越小，空气污染，人工干预，违反大自然规律的情形越来越严重，例如空调、冷饮，行有车，食有鱼、低头族、伏案族、游戏族，缺乏运动，熬夜透支等等，都市人群越来越像温室中的弱苗，特别是这些巨大的生活方式改变，日渐明显的增加了都市人群身体的寒湿淤堵，因此，也在无形之中使我们的口味随之逐渐发生着深刻的应激性变化：越来越趋向于刺激性强烈，能够提升体温，能够祛除寒湿，疏解淤堵的辣味。在某种程度上，这也可以看做是人体对环境的自适应性的应答改变。
还有各种浸透了复杂中药秘制的调料、老汤、零食，也多富含辛辣刺激之品，五香补阳之味，充斥着我们餐前饭后，例如已经售卖上市的“某脖”，不少时髦女性到了不可一日不食的依赖程度。这些重口味的秘制品，也在不知不觉间，每天都向我们的身体注入着各种各样的复杂中药成分，大幅度增加着身体的新陈代谢，特别可能是毒物代谢的负担。
三是都市生活节奏紧张，焦虑强迫抑郁等普遍，心理压力自我宣泄的替代方式。
有统计显示，随着都市化生活方式的普及发展，我国的社会精神疾病发病率逐年增高，已达17.5%左右，包括人格障碍，物质依赖，酒依赖，安眠药依赖，游戏依赖等。焦虑、强迫、抑郁等情形就更为普遍，快节奏、高压力以及人际关系和价值观的多维度高速变化，使越来越多的人希望逃离现实，重压之下，寻求极致满足原始欲望、口味迁移，以获得暂时的精神放松和感觉逃离，这也许成为加速形成重口味的潜移默化的心理因素。
有研究表明，辣的感觉是通过辣椒素，作用于痛觉纤维中的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。辣味刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，就会释放止痛物质——内啡肽。随着内啡肽水平的不断提高，人体会产生痛快、愉悦的感受，也就让很多人“无辣不欢”，暂时忘却烦恼不快了。而且辣椒素还可以扩张血管，加速血流，导致皮肤潮红对辅助管控血压、血脂有一定的好处；其还能刺激身体产生一些活性酶，有助于心脏的跳动，对预防动脉粥样硬化也有一定作用。美国《力量与调节杂志》上曾发表过一项研究表明，辣椒素能增强运动耐力，促进能量的消耗，脂肪的燃烧，有利于超重人群的减肥。可见，吃辣的确可以带来精神愉悦和一系列能够改善心身情绪的获益。
综上所述，我们知道了“无辣不欢”不仅仅是因为地理气候的自适应性口味，同时还是随着都市化进程，特别是伴随都市化不尽健康的生活方式，为了适应环境对心身灵的巨大影响，而必然出现的自适应性保护反应，这是一种必然，但并非唯一，更不是正确的选择。无辣不欢的重口味选择，日积月累一定会毁掉中国人，人人最后都落得一身疾病！越来越多的慢病人群和越来越年轻化的疾病流行趋势，已经正在并继续证实着这一点。
口味变化的背后无疑是人体对都市生活方式的自适应性表现之一，其本质是因为人类远离“日出而作日落而息”的田园阳光和体力劳动，加之过度追求舒适而大量使用空调冷饮手机电脑，过度承受压力紧张等等之后，身体缺乏足够的阳气能量补充的结果。正确的应对方式，应该是寻求有效的阳光替代补充方式，更加积极合理的运动和工作方式，身心灵全面恢复阳光能量和红外生命频谱，祛除寒湿，疏解淤堵，保持健康。而不是“饮鸩止渴”，一味的“无辣不欢”，紧紧依靠刺激性口味，寻求表面的兴奋刺激。
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