砂锅焗鱼头，20年老店的特色菜，配方丝毫不差，味鲜香醇
砂锅焗鱼头是一道非常美味的菜品，发源于广东顺德。北方人爱打边炉，南方人喜欢做煲仔菜，一方水土一方人。做砂锅焗鱼头，第一要讲究锅具，第二要调料，第三是火候。用砂锅做鱼头，有利于对汤汁的吸收，还能保持鱼头的热度，使鱼头口味更加香醇、持久。今天我们就要教这道砂锅焗鱼头。
主材：
鱼头1个（约750g），鲜沙姜35g，蒜子80g，干葱50g，大葱白60g，青红辣椒50g。
调料：
XO酱25g，花雕酒15g，盐20g，面粉50g，味精10g，胡椒粉2g，色拉油200g，橄榄油50g。
做法：
1、将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25g、鲜沙姜20g、盐、味精、胡椒粉腌制入味。
2、将入味后的鱼拍匀面粉。
3、开火，锅里加油，将鱼头炸至表面金黄捞起备用。
4、沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15g、蒜子、干葱25g、大葱白和辣椒丝，煸香。
5、再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟即可。
鱼头比较容易熟，经过煎炸之后，再焖的过程中时间不要过长。在佐料方面，吃货们可以根据自己的喜好来增减。
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