大家好，我是山东烟台的王姐。今天给大家分享一个茄子的创意新吃法，活了40年，茄子这种做法头一次见，小孩特爱吃，上桌分分钟抢光！
买茄子时选这种胖胖的，摸起来硬硬的茄子，很多人觉得胖茄子会老到有种子，其实不是，这个品种的茄子长的就是这个模样，我家菜园里栽的就是这个品种，今天第一次摘，很嫩很新鲜。
先准备一个大碗里加盐搅拌至融化。把茄子洗干净去蒂，均匀的切成大约0.8CM厚的圆片，一个茄子能切大约十几片。切完后马上放到盐水的大碗里浸泡五分钟左右，防止茄子氧化变色。
再来准备一个圆椒切成小丁，培根或者火腿切成小丁，葱花适量，再把浸泡过的茄子捞出来，用一个小勺沿边划一圈，把茄子芯抠出来。茄子圈放到一边备用。
把茄子芯切成均匀的茄子丁，然后把圆椒丁，培根丁，葱花，茄子丁，再加上两个鸡蛋，盐和胡椒粉适量，一大勺面粉，搅拌至糊状。
电饼铛里刷上油预热，把茄子圈摆在烤盘上，要注意茄子圈尽量是要一刀切出来平口的，底部不平的话会容易漏出面糊了。
然后用勺子把调好的菜糊舀在茄子圈里，注意不要太满，填满抹平就可以。抹平以后在上面刷上一层油，盖上锅盖焖两分钟打开翻个面，再焖两分钟后就熟了，全程只需要四分钟左右就完成了。
出锅，装盘。是不是流口水了呢？这样做出来的茄子蔬菜饼营养非常丰富，有蛋有菜，圆辣椒很多小朋友不喜欢吃，这样做出来就非常有口感好吃。当然也可以加入孩子喜欢的胡萝卜丁或者其它蔬菜，因为有创意，孩子特别喜欢。
声明：本图文由王姐本人原创所做，严禁盗用！
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