从初中时喝速溶咖啡提神，到大学时爱上咖啡馆开始接触各种名称的意式咖啡，再后来单品咖啡乃至精品咖啡，快十年了，咖啡不再是提神的饮品，而是生活中的心灵陪伴，成了安神良药。夸张一点说，我的血液里有一半液体是咖啡。
这么多年来习惯了一人背着背包游走于不同的国度、无论在世界的哪个角落，咖啡馆更像是我的家，旅游不怎么爱多蹭几个旅游景点，倒是会多去几家咖啡馆。在一个陌生的国度，我都想找到家的归属感：坐下来，静静地喝一杯咖啡，里面有我熟悉的温度、香气、味道。
习惯首先打开地图App搜索附近的咖啡馆，不是在喝咖啡，就是在找咖啡馆的路上。在找咖啡馆的路上，沿路我就能领略不同的风土人情，与其是我自个去旅游，倒不如说是咖啡馆带领我去深度旅游。
世界上这么多咖啡馆，每人对咖啡馆的要求都是不同的。咖啡馆没有好坏之分，只有是否适合自己的气质。没想到这一次的相遇，是在遥远的格鲁吉亚。
对视的一瞬，遇到我的Mr.Coffee
／
有这么一间咖啡馆位于第比利斯自由广场大街旁外表没有张牙舞爪来引人眼球，就静静坐落在车水马龙的大道旁，像一个人，干净、沉静、儒雅、谦卑，似乎他是一家懂得生活质感的咖啡馆。
不留神就会在他面前经过、错过，在寒夜里匆忙直走的我，往里面侧望了一眼，就停住了脚步，感觉对上，像对这人一见钟情。
桃木古色的大门，上面有古典的木雕刻。透过门上的大玻璃，能看见吧台里的咖啡师在有条不紊地出品。从窗内流出的暖黄色灯光，呼唤着我挪动脚步：只要我推开门，一走进去身上的寒意便能退减。这是一个温暖的地方外冷内热，和格鲁吉亚人的民族性格相吻合。我和店对望的瞬间，仿佛有一双温柔的眼睛在注视我，融化我。
相遇在灰色的第比利斯
／
好几年前在网上看到两个美丽的雕像相互穿越身体，就萌生了来格鲁吉亚追逐见证这个浪漫凄美爱情故事的念头。Ali和Nino雕像，两座雕像是在格鲁吉亚的海滨城市巴统，我是从伊朗直接去格鲁吉亚的，没有直飞巴统的航班，只能直飞第比利斯作为中转，来之前对这城市没有大的期待。
第比利斯，格鲁吉亚的首都
第比利斯作为格鲁吉亚的首都，也是格鲁吉亚最大的城市。尽管国家经济萧条，城区的主要街道鲁斯特维利依然一片欧洲端正大道的景象，但往往两侧纵向深入约100米后，却是进入了另外一个世界：满目是狭窄的街道和苍夷的民房。
在严寒的冬天，走在崎岖的小街道，我总有种拍黑帮电影的场景，俄罗斯黑帮混战的场面浮现在我脑里。我喜欢用颜色来形容一个地方。若说土耳其是彩色的，澳大利亚是蓝色的，那么对我来说，这个国家是灰色的。
格鲁吉亚是前苏联领袖斯大林的故乡。一个在风中摇曳的国家，一个与苏联渐行渐远的国家，东西方文化交融的地方，试图抹去前苏联的一切印迹，可骨子里却时时透露出曾经作为战斗民族的气质。在民族性格上，格鲁吉亚人继承了邻国俄罗斯人外表高冷的性格，即使内心是万分欢喜，外表也是一副冷静，就像这家咖啡馆给我的感觉：门外，寒气凛冽；门内，温暖洋溢。
Skola
/
一副岁月安好的门面，内里是耐人寻味的氛围
店里的时尚感与门口的沉静形成了对比
推门进入咖啡馆，店内的气味一下子refresh my mind，门口正面对的是吧台。径直前走就能直奔主题，左手边上的墙是一组铺满红酒的酒架差多不三米高，成了整一家店的视觉中心。
作为一家店的脸面，它的颜值足够让人有记忆点，咖啡和红酒的交流，也足够耐人寻味。
店名叫Skola，在格鲁吉亚语的里学校的意思。头顶的吊带灯线被布局成波浪形，一弯一弯，就似帆船帆布的形状，也似波浪的形状，和店面外大窗口上波浪图文相呼应，果然是在知识的海洋扬帆前行。让我猜想他是否知道中国有个词叫学海无涯。
Skola的设计大多采用暖色系，我个人偏向暖色系，耐看且有人情味，相比起国内流行了好一阵子ins风和性冷淡风，生搬硬照的设计，没有灵魂，不能给我生活的气息，远方的人来朝圣一两次，手中的咖啡就只在朋友圈的相片。有人想追赶在尖端而浮躁，有人想停下来平淡品味，咖啡店伫立在这里，似乎已经见证了身边的很多故事。
原木色的座椅，桃木色酒架，古铜色的吧台，间或有一两张墨绿色沙发椅，增加了店里色调的层次和内涵。这里不论是摆设、桌椅还是餐具的收纳，都化繁为简，精益求精，各个角落的细节和质感都非常出众。
一层座位的个人空间感宽敞，无论哪个位置坐着都能看到玻璃窗外的大街，隔窗看着大街上陆续往来的人。世界与我无关，进了一个舒心的角落，像走进了喜欢的人心里，总归妥帖心安的。
这是一家卖咖啡的好店
/
明明能走偶像路线，偏要走实力路线
推门直进，走到了Skola的吧台，发现吧台挺简洁，器材也低调，没有土豪显摆的架子，一切暗地里遵从了一个观念：够用就好。帮我下单的是一位可爱的小姐，介绍豆子的是咖啡师本人，对我这个进店的唯一的亚洲面孔，他们自信、从容、亲切，整个过程没有丝毫懈怠也没有过分的热情，保持了与客人之间最舒适的距离。
我喜欢这种店家与客人之间地位平等。
大多数情况下，到一家从未去过的咖啡馆，我习惯是第一杯点的是美式。正好见到吧台前摆放的一包洪都拉斯的豆子在我面前，就顺势直接点了洪都拉斯，用V60来做。
我饮了一杯印象深刻的洪都拉斯，入口是低水温，干净， totally的巧克力味，余韵是巧克力味散去后的一丝甜。若以去咖啡化这个概念烘培风格来说，把咖啡做出了脱离咖啡味的风味，我觉得这杯洪都拉斯是教科书式的案例。
单一、轻盈、茶感的巧克力味，在追求层次丰富body厚实的大流下，这种反向发展的操作，实属清流一股。
之前我说走进了这家咖啡店，像闯入了一个人的心里。那么这杯柔滑巧克力味的洪都拉斯就是那人温柔的一吻，足以令我心甘情愿沦陷，记忆悠长。又让我想起了一个巧克力广告Kiss Me，真够浪漫的。
这杯洪都拉斯对我影响比较深，至今我都记住了那味道，也想再一次喝到这个风味。以致现在到了其他地方一些咖啡馆，只要看到洪都拉斯的豆子，我都想再试一次，再试一次。
后来我还试了其他豆子，虽然没有洪都拉斯这么让我印象深刻，但我发现咖啡师的冲煮方式自有一套风格。
以突出咖啡豆本身的属性为主，以肯尼亚和西达摩为例。肯尼亚凸显了番茄甘蔗风味，西达摩则凸显花香热带水果风味。大致都是入口干净，Body相对薄弱，但不至于水感，介乎于茶感和果汁感之间，能感受到咖啡师是对出品有要求的人。
咖啡馆的社交功能
/
文化交流、传播、衍生
谈及咖啡馆的社交功能，应该先简单说一下咖啡馆的类型，在国外找咖啡喝时会打开谷歌地图搜索几个词：cafe、coffee、espresso、roaster。
cafe和coffee出来的结果大多是搭配餐饮，强调一下：
这两个词多来的结果也是不乏咖啡专业度高的店，只是想对概率较低而已，实在是太多餐饮店充当咖啡店这个角色；搜espresso出来的结果，大多以卖咖啡为主，店铺也相对小，大部分人坐下来喝一杯咖啡聊聊天；roaster就不用多说了，有这个名号的店里必然是有部烘豆机。而近段时间，我发现一个更厉害的搜索关键词“coffe co.”，对于这种我是望而却步，只能远观不能近亵。
当然希望尽量找专业度高的咖啡店，我会很欣赏一间咖啡馆对咖啡的专注和执着，以及敬佩他们以推动咖啡行业发展的使命。其中大部分或者是作为一个加深我对咖啡理解的地方，而我对咖啡馆的归属感，更多因为一家咖啡馆的咖啡馆文化。
我一直有意区分咖啡文化和咖啡馆文化这两个概念，咖啡馆作为一个公共场所，上至文化交流传播，下至家话闲谈八卦，无论店大店小的都承载着社会交流和文化传播功能。
拿个老生常谈的说法，在法国咖啡馆的历史地位是文华艺术的聚集，能推动革命浪潮的根据地地，从这一点上不能撇开咖啡馆成为周围社区活动中心的功能。去咖啡馆喝一杯咖啡，并不仅仅是为了一杯咖啡。在探究咖啡馆空间多重功能的层面上，Skola都具备了提供信息交流空间，承载文化，传播文化，巧妙将咖啡馆、美术馆、活动功能和讲座功能融合为一。
我为什么如此着迷Skola，也是可以深究出一些原因的。
店内场景1：
进店发现只有我一个亚洲面孔，坐下来观察了一下，这里的大部分客人似乎不是第一次到店的。有些知道自己坐哪个位，有些不需要思考就知道自己想点什么，两三知己坐一起聊聊天，并不像我这种新客，坐下来就拿起手机拍拍，它不是以网红店的形式存在，而是成为了附近生活圈的其中一个落脚点，来喝咖啡的人多是来自附近的生活圈。
店内场景2：
进门后左手边上一排的酒柜，虽然法国红酒出名，格鲁吉亚作为红酒的发源地，酿酒历史超过7000年，是世界上最早酿造红酒的国家。人类还没有展开在饮食方面的想象力时，格鲁吉亚人就已经开始喝美酒的快意人生，红酒文化根基深厚。格鲁吉亚人对红酒的热爱是极致的，从早餐开始就开始就伴随着红酒的微醺状态，咖啡与红酒，coffee & wine bar。融合本土文化作为咖啡馆的主题之一，我向来对于这种贴地气的混搭颇为欣赏，增加了咖啡馆的多元性发展。
店内场景3：
一层楼高足够高大，虽无包间隔断，足够大间距的桌子让人感到隐私感。在二层的角楼，正举办这一场学术讨论。从楼梯口瞻望，二层设有一张大长台，参与的人围着长台坐，虽然并不知道交流会的主题，我猜想是店家特意预留的一个角落。既为文化交流活动提供了一个专属的物理空间，也不影响店里一层的客人的日常活动，承载了一个文化信息传播场所的作用。
店内场景4：
细看周围，除了铺满红酒的酒柜，墙上的摄影作品也引起我的注意。摄影作品的风格显然是出自同一位摄影师，每一张作品都能单独成画，耐人寻味，一个摄影展就如此不经意安插在店内，没有特意分离的空间，没有特别去彰显高尚，把身段调低了，生活中的艺术雅俗共赏。
喝一杯咖啡的间隙，眼睛停留在作品上细细品味。在这个空间里，我不仅仅在喝咖啡，正在其他领域的文化层面上作无形的对话和思想的碰撞，咖啡满足了我的口腹之欲，艺术文化弥补我独自在途的精神贫乏。身处于Skola轻松的氛围中，沉浸于不同文化的交融中，全身得以灵魂的愉悦。
Skola Coffee & Wine BAR
17 Shota Rustaveli Ave, T'bilisi，格鲁吉亚
结语
／
每个人对咖啡馆的理解和感受都不同，咖啡馆气质与人的气质是互相吸引的。Skola无限接近我对咖啡馆的期待，走进Skola，算是命中注定。电影《Casablanca》里Rick说过的一句经典台词：“Of all the gin joints, in all the towns, in all the world, she walks into mine.”
我想借用这句话来停笔：“Of all the coffee shop, in all the towns, in all the world, I walks into his.”
撰稿｜［Jimmy女神］：自封为女神，一个混迹在咖啡馆多年的老油条，一个置身在演艺事业中的高级打杂，一个日常作死的强迫症处女座。
2019.02.23 腹稿 第比利斯
2019.04.19 初稿 中山
2019.04.21 二稿 中山
近期推荐
点击阅读原文，进入微店
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
