鸡蛋千层饼，其实是一种很简单很普通的一种烙饼，但看似简单的烙饼，很多人却怎么都做不好，就像人们生活中那样，往往越是简单的事，越容易出错，只要大家掌握好它的秘诀，那这样做出来的鸡蛋千层饼就会非常柔软多层次，下面我就将这个方法教给大家，希望大家在烙饼的时候用的上。

【千层鸡蛋烙饼】

用料：面粉，花椒粉，食用油，韭菜，鸡蛋。

制作方法

1、准备一个大碗放入400克面粉，加4克盐增加一些筋性，一半用200毫升开水烫面，另外一半用100毫升凉水和面，这样做出来的饼，既柔软又不失筋道。

2、将面粉搅拌成絮状后加入20ml食用油，然后下手揉成面团，揉好的面团比较偏软。

3、然后我们再将面团搓成长条，分成六个剂子。

4、然后再把每个剂子搓成长条。

5、然后取一个盆，在盆子底部刷一层食用油，处理好的面剂子直接摆在里面，摆好后，在面剂子的表面也刷上一层油，然后用保鲜膜盖住。洗面有两种方法，一种是在常温下醒面一小时，第二种是放入冰箱冷藏醒面一夜，第二天早上起来做。

6、接下来准备30克面粉放入小碗中，加入3克花椒粉，2克盐，40毫升热油淋在上面，搅拌均匀，油酥就做好了。

7、然后我们取出醒好的面，面的延展性应该是非常好的，取出的面积不要揉，防止起筋，直接用手压扁。

8、用擀面杖擀成长方形的面片儿，面片儿尽量要擀的薄一点，然后均匀的在面皮上抹上一层油酥。

9、从一头把它叠起来，油酥是做饼，层次分明的关键。

10、然后我们将面皮拉长一些，再从一头卷起来，收口处压在底部。

11、全部面剂子做好以后，盖上保鲜膜松弛十分钟。

12、在碗中打入三个鸡蛋，择洗好的韭菜切成末放入蛋液碗中，再放一点点盐，然后和鸡蛋液一起调匀。

13、电饼档预热刷油，醒好的面用手按一下不会回弹，用擀面杖将它擀成薄一点的圆饼。

14、擀好的面皮直接下锅，全程用大火来烙，先烙30秒。

15、然后翻个面，在老30秒，然后刷上一层我们刚才调好的蛋液，接着翻面，同样也刷上蛋液，刷上蛋液后盖上盖子再烙一分钟，整个烙饼过程大约两分钟左右，因为饼比较薄，很容易就熟了，如果烙至时间过久，饼容易发硬。

咱们的千层鸡蛋饼就做好了，不喜欢韭菜味儿的朋友，可以把韭菜换成葱花，味道也是非常不错的，刷上酱，卷上菜，吃起来很过瘾，这样做出来的饼既松软又劲道，就算你一次做得多，放凉了吃也很松软，饼里面也是层次分明，喜欢吃饼的朋友可以收藏起来，有建议的朋友也可以留言分享。