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夏季到来，新鲜可口的茭白陆续登上餐桌，茭白其实是一种名为菰的多年生浅水草本的嫩茎，菰的秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋（高笋、茭白、茭瓜），颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。
茭白价格便宜，口感清新可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，清热解毒、补虚健体。烹饪起来更是无需过多的调味，简单滑炒便清爽利口、脆嫩鲜美，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，更有“水中人参”的美称。
茭白5根油适量酱油一勺料酒半勺白砂糖半勺盐适量青椒适量
1. 茭白挑选个头匀称一些的，表皮光滑白嫩的，剥掉外面一层皮，把根部老的部分削掉。
2. 茭白清洗干净后，切成滚刀块。
3. 青椒清洗干净去籽，切成筷子尖大小的颗粒，忘了买葱花，青椒碎当葱花用。
4. 热锅后加适量的油。
5. 放入切好的茭白，大火翻炒几分钟断生。
6. 翻炒到茭白边缘有点微微焦黄的时候，放入酱油，料酒和白砂糖，盐一起翻炒。
7. 茭白均匀的翻炒上色后，可以尝一下，熟透了就可以关火出锅了，出锅前撒一些青椒碎，看起来会更有食欲。
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鸡腿2只茭白3根红椒20克青椒30克酱油1汤匙料酒半汤匙白糖少许淀粉少许盐适量油适量
1. 备材料。
2. 茭白切小丁。
3. 把茭白丁放沸水中淖烫半分钟，捞出沥去水分 。
4. 鸡腿去骨去皮，加料酒和油拌匀，再加少许盐和淀粉拌均匀腌制10分钟。
5. 青红椒分别切成差不多大小的小丁。
6. 热油锅，倒入鸡丁滑炒至变白盛出。
7. 再起油锅，将茭白丁煸炒干水分开始变焦黄。
8. 倒入鸡丁，加酱油翻炒均匀。
9. 最后加入椒丁，加盐调味炒匀就好了。
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五花肉300g茭白400g盐适量油适量料酒1勺生抽适量老抽2勺葱3根姜适量白糖2勺
1. 准备食材。
2. 茭白去壳洗净，切滚刀块。
3. 五花肉洗净切成小块。
4. 肉冷水下锅 煮开后，盛出洗净。
5. 锅中热油，放入五花肉慢慢煸炒到有一点焦黄和油脂出来。
6. 放入葱姜，料酒去腥。
7. 放入适量的老抽，生抽。
8. 加一碗水，放入糖，适量盐 先大火烧开， 转小火一直烧至5分熟。
9. 放入茭白烧至熟。
10. 出锅前开大火收干即可。
11. 成品图
小窍门：
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者同时食用，会生成不溶性的草酸钙，会造成钙质流失，还能沉积成结石。
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年糕500克茭白3个洋葱半个肉蓉150克胡萝卜适量葱适量生抽适量陈醋适量玉米油适量
1. 备好所用食材。
2. 锅里加油，将肉蓉下锅煸香。
3. 然后将洋葱，胡萝卜，茭白下锅，炒至茭白出味熟透。
4. 再将年糕下锅同炒至熟透。
5. 加入生抽及陈醋调味。
6. 临出锅前加入葱段提个香就可以。
7. 如图这一款江南风味的茭白炒年糕就完成啦。
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茭白150克瘦肉100克青椒半个胡萝卜半根生抽适量盐适量豆瓣酱1勺
1. 准备材料如图。
2. 将茭白切薄片放入沸水中焯水2分钟捞出沥干水份备用。
3. 将胡萝卜切片，青椒切小块。
4. 将瘦肉切片加入适量淀粉和水拌匀。
5. 热锅倒油烧至八成热。
6. 放入瘦肉快速翻炒断生。
7. 放入豆瓣酱翻炒5秒，炒出香味。
8. 放入茭白翻炒10秒。
9. 放入胡萝卜翻炒10秒。
10. 放入适量盐翻炒10秒。
11. 放入青椒翻炒10秒。
12. 倒入适量生抽翻炒10秒即可关火。
13. 家常好吃！
来源： 美食天下
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