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北豆腐脑（咸的）
南豆腐脑（甜的）
优质黄豆
- 主料；优质黄豆100克，水500克。
- 配料；内酯2克或者石膏4-5克
- 工艺流程；1用内酯做法，将黄豆提前一晚浸泡12小时，泡发至两倍体积，泡软备用。用豆浆机加水打成豆浆，倒入锅内，这时候要用漏网过滤豆渣，将豆浆烧开关火倒入内酯粉搅拌均匀盖上锅盖静置15分钟左右即可！
2，用石膏做法；石膏打成粉过漏勺去除杂质，加水少许水搅拌成石膏水倒入烧开的豆浆里边搅拌边淋入至盆内看到豆腐絮状即可盖盖子等20分钟左右即可！
4，注意事项；1，加内酯豆腐脑比较嫩，加石膏要稍微老点，要精准把握用量！
2，烧豆浆不可盖盖，开盖煮豆浆能挥发有毒物质！注意快开的时候会有大量泡沫溢出注意关火！注意安全！
3，内酯做出来的偏酸，石膏做出来的会偏苦，这是正常的味道！
成菜特点；色洁白，豆腐滑嫩