请问，

还有多少人不知道，

“竹荪”这种人间美味？

（替你们的舌头惋惜三秒钟）

△视频@一叶梵花

问了一圈周围的人，吃过竹荪的一听到竹荪俩字就眼睛放光、频频点头。

还伴随着超级好吃、口感和吃鸭肠一样脆、放鸡汤里最佳等喃喃自语的行为。

而没吃过竹荪的，通常只会问一句话：

后面这个字念啥？

zhú sūn

竹荪，是世界上最珍费的食用菌之一，可称为“顶级食材”。

在#火锅里最好吃的素菜#话题中，竹荪还能排到top5，不少猪猪男孩女孩为之打call。

从前，我是一个食肉动物，直到遇到了它。

那画面如同素菜届里的一道光，撒向了醇厚的浓骨汤，咬下竹荪，汤汁四溅、鲜美异常。

它的最奇特之处就在于，咀嚼时有着类似黄喉或鸭肠的滑脆口感，妙不可言。

除了味道，光看颜值它还能胜出三分。

其菌蕾绽放放后，迅速立起一根海绵状的玉柱，顶端长有斗笠状的菌盖，并垂绕着一圈婆娑的白纱裙。

褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开。

相比于色彩妖艳的“蓝瘦香菇”，它更像一枚袅袅婷婷的清新少女。

瑞士真菌学家高又曼还称誉它为“真菌之花”、俄罗斯人称它为“真菌皇后”、巴西人叫它“面纱女郎”。我国人民称它为“山珍之王”，“京果之王”。

众多赞美之词溢于言表的别称，听起来就高贵非常~

被国宴带火的

“宫廷贡品”

关于它的最早记载，可追溯到唐代，一直到清代，才有了“竹荪”这个叫法的确切记载。

且被列为朝廷贡品，用作御膳。

俗话说，吃4条腿儿的，不如吃2条腿儿的；

吃2条腿儿的，不如吃1条腿儿的；

这1条腿儿的，虽然长在土里，不能跑也不能跳，但它的美味，早已上了国宴的餐桌。

竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝。

它是历史上的“宫廷贡品”，也是宴席上著名的山珍。

基辛格秘密访华的时候，周恩来总理准备的国宴里就有一道“竹荪芙蓉汤”，这道汤被基辛格写在了他的回忆录里：

“当他从中东，中国等十国旅行二万五千里归来时，真好像是被周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”

随后，日本国首相田中角荣，美国总统尼克松，英国女王伊丽莎白等相継访华，对国宴上的竹荪菜肴给予了极高的赞誉。

中国竹荪的名气很快不胫而走。在港、奥、台地区及东南亚，日本、欧美各国渐成消费时尚。

以至于在20世纪70年代因货源奇缺而每千克值4000——6000港元。

即每千克竹荪可换黄金50克的高昂价格。

喝山泉水长大的

“名贵山珍”

竹荪生长在高山无污染的环境之中，吸收的是清新空气，喝的是山间泉水。

每年的6月份到9月份是竹荪的生长黄金季节。

而竹荪怕热，温度高于33度就会停止生长，所以需要用遮阳布来保持温度，这样才环境才能长出优质健康的竹荪。

竹荪菌丝需要在土里艰难的孕育30天左右，然后菌蕊会破土而出生长出一个个可爱的小菌蛋。

它静静的躲藏在草丛之中，准备这一生最美的时刻绽放出来。

“破壳而出”的竹荪在泥土和青草雨露的滋润下茁壮的成长。

采摘竹荪是一件很细致的体力活，从清晨4点多就得起来采摘，为的就是能够收获新鲜、脆嫩的雪裙仙子。

采摘时先得将根部得菌蛋壳去除，然后小心得将顶盖菇冒摘掉，这样鲜嫩得竹荪就可以放进竹筐里带回家了。

刚采摘下来竹荪裙子会慢慢的打开，变成一个个洁白美丽的雪裙仙子，说竹荪是最干净的菌类也不为过。

新鲜采摘下来的竹荪需要整齐的摆放在竹篾上面，这样烘干后的竹荪才更美观，接下来进入下一个工序进行柴火烘烤。

山村的柴火烤出来的竹荪色泽非常漂亮，颜色微微泛黄，气味清香。用柴火烘干炉灶里的竹荪，是一直以来的传统工艺。

烘干后的竹荪需要马上进行密封包装好，15斤新鲜的竹荪才能烘制出1斤干竹荪。

闻起来有股淡淡的清香味，肉质鲜美，口感细嫩。

很多人第一次尝试自己做竹荪会觉得有股特殊的香波味，这其实是竹荪生理碱性菌类特有的味道，越是新鲜的竹荪这种味道也会越浓郁。

但是只要泡发的方法处理好，这种味道是可以去除的。

竹荪的

食疗效果

竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。

现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪中的有效成分，能保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

竹荪不但是珍贵的食用菌，同时对高血压、神经衰弱和肠胃疾病有一定的食疗效果。

特别值得一提的是，竹荪含有人体所必需的几种氨基酸，这在食物中是非常难得的。