海参自古就有着“海味八珍之首，世间百补之王“的美誉，一直以来就是养生滋补的首选食品。《本草纲目拾遗》中对海参有这样的描述：“性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。

01 葱爆海参

食材

海参、葱段、姜片、蚝油、料酒、生抽

做法

1. 将洗净的海参切成段，再切条形。锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、鸡粉。倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟。
2. 再捞出海参，沥干水分，待用。 用油起锅，放入姜片、部分葱段，爆香。
3. 倒入汆过水的海参，淋入少许料酒，炒匀提味。倒入备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽。
4. 再加入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。 转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉。翻炒一会儿，至汤汁收浓。关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

02 西洋参排骨炖海参

食材

猪排骨，海参，枸杞，生姜片，小葱，西洋参，料酒

做法

1. 猪排骨泡清血水后洗净，海参洗净。准备枸杞子，西洋参，葱姜。
2. 先把猪排骨倒入清水里加入少许生姜片焯水后捞起。另起锅加入清水和少许姜片煮开后加入海参倒入料酒焯水后把海参捞起。
3. 排骨加入炖盅，注入开水，葱姜加入后再把西洋参加入。加入10毫升料酒盖上盖子。加入到炖锅里按炖煮一个半小时。
4. 之后打开加入海参再炖半小时，加入枸杞子和盐调味后出锅。

03 海参鸡汤

食材

小母鸡一只，海参，生姜片，小葱，料酒

做法

1. 水发海参4只，泡发24小时，中间换水2次。鸡洗干净，切块。
2. 姜、葱若干，姜切片，约4-5片。加冷水，没过鸡。
3. 水开，撇去浮沫，倒入适当料酒，约2勺。入姜片和葱白。然后转为小火，慢炖。
4. 鸡汤慢炖约1小时后放入海参。水开后，再慢火炖30-40分钟。入盐，就准备可以起锅了。

04 鲍汁烧海参

食材

鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参

做法

1、锅里放水烧开，加适量盐，放入海参煮1-2分钟，捞出。

2、西兰花放入锅中焯一下，捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。

3、鲍鱼汁加热水调匀， 放入微波炉加热1分钟， 再次调匀，浇到海参上即可。

05 海参捞饭

食材

海参、五花肉、西兰花

做法

1、将水发好的海参切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西兰花掰成块。

2、将海参、西兰花入沸水中飞水15秒，过凉备用。将葱切成0.5厘米见方的小丁备用。

3、锅内放入底油，烧至120度，加入五花肉末炒1分钟至干香。

4、放入葱丁炒至略黄，烹入老抽、浓汤、白糖、葱油调好口，放入海参，小火煨1分钟。

5、生粉勾芡，淋明油，装入带有米饭团的盘中，上撒香菜末，摆上西兰花即可。

06 海参肉丁捞面

材料

海参，五花肉，洋葱，青菜，红椒，新鲜面条

做法

1. 海参纵切成条，五花肉切丁，洋葱切丁，备用；青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用。
2. 面条煮透后过凉开水，沥干备用；热锅下少量油，油热后下入红椒爆香。
3. 下入肉丁中火煸炒；至肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金黄，烹入料酒、生抽和老抽。
4. 下入洋葱丁大火翻炒片刻；下入海参条，调入适量盐、糖，大火翻炒1分钟，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。

07 海参小米粥

食材

小米、蔬菜、海参、姜丝、葱花

做法

1. 小米淘洗干净，用清水泡上；蔬菜和海参洗净，切姜丝葱花，海参切片。
2. 汤锅放入足量的水，水沸腾后放入小米，滚锅下海参，再滚锅后继续煮上约5分钟期间不停用勺子搅匀。
3. 加入姜丝，盖上锅盖，用小火熬煮，期间不要打开锅盖。
4. 大约25分钟后，开盖，加入一小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒葱花，即可关火。

08 海参蒸蛋

食材

鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水

做法

1. 准备好食材，海参提前泡发。海参切小粒,香葱切碎。
2. 将鸡蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀，用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。
3. 盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
4. 然后将另外一半海参放入碗中蒸3-5分钟。 出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可。

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